Dove巧克力做蛋糕？直接給我吃都不吃哦

今日問答

01

巧克力的選用

這是關於巧克力慕斯蛋糕的提問。答案是完全的可以的，包括我自己，很多人一開始都是選用德芙、好時這類的包裝巧克力，並且在當時已經覺得用料很好的了。到後來就會嫌棄得不要不要，連直接食用都拒絕，更何況用來做蛋糕。一個是它並不是純正意義上的巧克力，下次可以留意一下它的配料表，什麼各種糖呀奶粉呀添加劑呀香精呀；另一方面就是可可含量低，甜度高，影響蛋糕成品的質量。巧克力推薦啥？越貴越好啊哈哈哈哈哈，嗯，法芙娜、可可百利、嘉利寶都是比較不錯的牌子。

02

完美的牛奶蛋液

一般製作慕斯、卡仕達醬、冰激凌，都會出現這一步驟，就是將煮熱的牛奶沖入蛋黃中，有的大頭蝦可能就會像這位小夥伴擔心的一樣，牛奶一衝就變蛋花湯了，就差丟幾塊番茄進去了。解決的辦法就是，一定要將熱牛奶少量、緩慢地流進蛋黃中，一邊倒需要一邊攪拌哦。

03

蛋糕的分類

簡單說噢，說好別噴哈。戚風：分蛋打發，會增加水份、油類，蛋黃麵糊最後拌入蛋白糊，口感濕潤、鬆軟；海綿：有分分蛋打法和全蛋打法，蛋白糊和蛋黃糊拌勻後，才加入粉類，最後加入油類，口感綿軟。天使蛋糕：也叫清蛋糕，只有蛋清部分，不含蛋黃和油類，棉花般的顏色和口感，需要塔塔粉或白醋平衡大量蛋清的鹼性。磅蛋糕：一款重油蛋糕，歷史較久遠的一款蛋糕，因為誕生於還沒有打發技術的年代，口感較為粗糙、紮實。現在可以通過雞蛋打發、添加泡打粉，將磅蛋糕逐漸調整為被人喜愛的口感。

04

冷藏還是冷凍

這也是關於慕斯蛋糕的提問。一般在家裡做了自己吃是建議冷藏的，但是需要較長的時間，因為魚膠達到一定的溫度才會凝固。冷凍也是可以的噢，時間相對冷藏會快很多，從冰箱取出、脫模、裱花裝飾、外帶切塊食用，蛋糕融化的時間也是剛剛好的。

05

蛋糕底部烤熟了表面卻還沒烤乾

小寶貝你家的烤箱好調皮噢~這個問題可以通過上下火獨立控溫和調整烤盤的位置解決噢。蛋糕表面比較難乾的話，可以將上火調高一些，獲將烤盤上在中上層烘烤。反之的話，將下火調低一些，避免蛋糕底部熟了表面還沒烤好。

06

材料的購買

我的烘焙材料購置於五湖四海，淘寶呀，實體烘焙店呀，美食平台呀，其實都會比較齊全，沒有買不到的東西；牌子的話，太多東西我不知道怎麼列出來噢，可以私聊問我哪一種東西噢

07

怎麼裱花漂亮

好吧，儘力以後再專門講一次這個吧~奶油擠得漂亮，需要打好的奶油、裱花嘴、裱花技巧，新手可以選用裱花形狀更立體的奶油霜。

做蛋糕過程中遇到什麼問題

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如果我能回答得了的話

如果我能堅持在周二更新問答的話

嗯嗯

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