西安夜市小龍蝦重金屬含量超標嗎

上期好奇心關於「小龍蝦檢出寄生蟲」實試驗（6月19日A04版）引發讀者廣泛關注。許多市民致電華商報，稱聽說小龍蝦在做熟後重金屬超標，能否通過實驗檢測熟小龍蝦中的重金屬含量？

>>實驗背景

3份小龍蝦 兩份檢出寄生蟲

6月15日，華商報記者聯合西安國聯質檢檢測人員在市場上隨機購買了3份小龍蝦，兩份都檢測出了寄生蟲。專家表示，一般的家庭爆炒很難完全殺死小龍蝦身上的寄生蟲。

報道刊發後，在西安市民中引起強烈反響。市民李女士說：「我幾乎每周都要吃麻辣小龍蝦，看到檢測結果很關注，希望華商報和檢測機構能檢測一下熟龍蝦里的重金屬含量。」

7月5日，華商報記者聯合國聯質檢檢測人員，對西安市面上做熟的麻辣小龍蝦進行了重金屬含量的檢測。

>>市場走訪

「麻辣小龍蝦」夜市受青睞

接連幾天，華商報記者走訪西安多家夜市，發現麻辣小龍蝦頗受歡迎。

在城南，市民周先生點了一份麻辣小龍蝦，吃得津津有味，「每年夏天都想吃麻辣小龍蝦，辣得過癮，特別開胃。」

在城東，市民馬女士用手機給全家叫了一份麻辣小龍蝦的外賣。馬女士說，6歲的兒子也喜歡吃麻辣小龍蝦，她覺得吃麻辣小龍蝦和吃蝦一樣，對孩子身體都有好處。

城北一家夜市的老闆告訴華商報記者，每年夏天，他們夜市的生意都比較好，傳統燒烤一直很受歡迎，而近兩年，麻辣小龍蝦異軍突起，幾乎每桌客人都要點一份，大家覺得吃的是麻辣，是時尚。

華商報記者在市場隨機購買了5份做好的麻辣小龍蝦，其價位在68元/份到99元/份不等。記者注意到，貴的麻辣小龍蝦，個頭大一些，成色看上去也好些；而便宜的小龍蝦，個頭小，有的鉗子都掉了。

>>記者觀察

鉗子掉了 應是用了洗蝦粉

隨後，華商報記者帶著5份麻辣小龍蝦來到西安國聯質檢的辦公室，西安國聯質檢食品事業部微生物部主任淮瑞娟指著其中一份小龍蝦說：「你看，這些小龍蝦的鉗子掉了，說明清洗時使用了洗蝦粉。小龍蝦生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內，身上的泥沙很難洗掉，有的商家為省事就使用洗蝦粉，洗蝦粉能很快洗凈小龍蝦，但腐蝕性也很強，所以能看到小龍蝦鉗子掉了。這樣的小龍蝦大家還是盡量少吃，因為洗蝦粉對人體有害。」

淮瑞娟拿出另一份樣品里的小龍蝦，使勁拽了拽鉗子，依然沒能拽下來，「這樣的小龍蝦就沒有使用洗蝦粉。」

檢測結果

5份麻辣小龍蝦重金屬均未超標

檢測地點：西安國聯質檢

檢測對象：5份購買自夜市的麻辣小龍蝦，樣本一（購於城南夜市，88元/份）、樣本二（購於城西夜市，89元/份）、樣本三（曲江夜市，99元/份）、樣本四（城內夜市，68元/份，有掉鉗子現象）、樣本五（城北夜市，78元/份，有掉鉗子現象）

檢測工具：消解管、強酸、過氧化氫、消解罐、原子吸收分光光度計、原子熒光光度計等

檢測人員：西安國聯質檢食品事業部微生物部主任淮瑞娟

檢測步驟：1. 將小龍蝦樣本剝殼、去頭，取蝦身里的肌肉（為何要取小龍蝦的肌肉？檢測人員解釋說,國家標準規定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的最大含量水平，可食用指的是水產剝皮、貝去殼後的食用部分）。2. 每個樣本各取0.5克分別放入乳白色的消解管中，加入6ml的強酸和2ml的過氧化氫，破壞蝦肉中的有機成分。3. 置於消解罐中，再用微波消解儀在高溫高壓下進行微波消解，前後約兩小時。4. 用原子吸收分光光度計及原子熒光光度計把消解得到的無色透明液體定溶到50ml，對小龍蝦的鉛、鎘等重金屬進行定量分析和數據處理。

檢測標準：本次檢測結果需要依據GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》來確定。標準為：鉛檢測依據GB2762-2012，檢測標準≤0.5mg/kg；鎘檢測依據GB2762-2012，檢測標準≤0.5mg/kg。

>>知道一下

小龍蝦中的重金屬都是啥？

淮瑞娟說，小龍蝦里的重金屬有鉛、鎘、砷等。

砷會使人皮膚色素沉著，導致異常角質化。鎘會導致高血壓，引起心腦血管疾病，破壞骨鈣，引起腎功能失調。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進入人體很難排出，直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成痴呆、腦死亡等。

為何檢測的小龍蝦重金屬未超標？

淮瑞娟說，這是因為小龍蝦處於食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養殖下，重金屬殘留不會超標，而且小龍蝦重新回到清潔的水環境時，會自動開啟凈化模式，把重金屬排出體外。「雖然檢測結果顯示，麻辣小龍蝦的重金屬未超標，但都檢測出了重金屬，所以吃的量就很關鍵，切忌一次吃得太多，或短期內天天吃，這樣會導致重金屬在體內累積。」

痛風病人勿食用小龍蝦

「一般來說，小龍蝦頭部重金屬含量高，因為小龍蝦的鰓、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經過、停留的位置都集中在頭部。」小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，淮瑞娟建議，小龍蝦的頭部千萬不要食用。

吃小龍蝦要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點等。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。 華商報記者 毛蜜娜 攝影 強軍

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