想要在家中烘焙出新鮮可口的麵包，烘焙技巧幹貨，新手必看！

想要在家中也烘焙出好吃又好看的麵包，接下來小編就介紹一些關於新手常犯的幾個烘焙麵包的誤區。

首先最重要的當然就是酵母的種類大致分為兩種。

一般乾酵母使用前要先用溫水泡5分鐘，再加入到麵粉中，用量約是速發乾酵母的一倍。

速發乾酵母發酵時間可以縮短，用量約是一般乾燥酵母的一半。

乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力，

而為什麼我們在烘焙的時候麵包發酵不好，則主要是因為使用酵母過期或用量不足，攪拌過度或搓揉甩打不足，又或者是糖的份量太汰高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的使用量不要超過麵粉量的18%

還有一方面就是麵包的塌陷問題了。

塌陷的原因大部分主要是因為攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來。以及麵包發酵中溫度過低導致發酵不良。

還有可能的原因就是酵母的存放時間太長導致的發酵無力了。

而麵包太乾的一部分原因則是由於水量及油脂添加不足，還有可能是發酵時間過長，保濕不夠，又或者就是因為整形時手粉用的太多導致的。

現在小編就給大家推薦一款關於麵包烘焙的書籍，感興趣的朋友們就趕緊選購吧。

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