天熱吃什麼？開胃降火清涼消暑的夏季食譜打包奉上

「小暑大暑，上蒸下煮」

傳說中非常可怕的小暑已經來了

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出門5分鐘，出汗2小時

簡直有一種要化掉的感覺

而炎熱的夏天才剛剛開始

為大家找了些消暑食譜，夏天做起來~

涼拌黃瓜

材料：黃瓜1條、青椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、香油幾滴、食用鹽適量、醋適量

做法：1.黃瓜刮皮，滾刀切，小蔥切成小節，蒜拍拍，青椒切碎，加入適量的醋，香油和鹽；2.把調料倒入切好的黃瓜中，攪拌，裝入盤中即可。

酸梅湯

材料：烏梅5顆、山楂15克、洛神花4顆、陳皮5克、干桂花10克、水3升、冰糖50克

做法：1.把原料除了桂花和冰糖以外的放進碗里，用水浸泡一下，把原料洗一下，去灰塵什麼的；2.洗好的原料裝進自帶的袋子里，紮緊袋口；3.鍋內加3到4升水，放入料包，大火燒開以後文火煮30分鐘；4.煮好以後撈出料包，趁熱放入冰糖，攪拌至溶解；5.趁熱放入桂花，讓熱湯泡出桂花的香味，冷湯冷卻以後濾出桂花，把湯分瓶裝好放入冰箱冷藏或冷凍，隨吃隨取。

肉末酸豇豆

材料：酸豇豆500g、牛肉粒100g、菜籽油80ml、泡辣椒10g、鮮辣椒3顆、花椒粉1勺、味精1勺、生薑2小片

做法：1.酸豇豆切丁，鮮辣椒也切好備用，泡辣椒跟姜切好放一起；2.鍋加熱倒好油，油熱放泡辣椒丁、姜粒、郫縣豆瓣翻炒，加入牛肉粒，翻勻，炒一分鐘加入酸豇豆，炒三分鐘左右加入鮮辣椒粒、花椒粉、味精，調勻起鍋。

酸辣土豆絲

材料：土豆3個、花生油一勺、鮮辣椒1個、干辣椒1個

做法：1.土豆洗凈刮皮，切絲，除去澱粉；2.熱鍋放油，倒入辣椒翻炒幾下；3.倒入切好的土豆絲；4.倒入一點味極鮮醬油，最後放鹽，翻勻，關火出鍋。

香蔥豆豉辣椒

材料：豆豉100g、紅辣椒200g、香蔥100g、鹽2g、油10g、生薑10g

做法：1.紅辣椒洗凈去蒂，去籽，切好，豆豉洗乾淨瀝干水，生薑切成碎末，蔥切碎；2.熱鍋，倒油，放入豆豉，放生薑末小火，煸炒出香味；3.加入切好的紅辣椒，轉為中火，翻炒八成熟；4.加入蔥，炒均；PS：因為這次用的蔥是蔥頭多，提前加入；5.放鹽，炒均，即可起鍋。

糖拌番茄

材料：西紅柿適量、白糖適量

做法：1.番茄洗乾淨，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；2.搖勻後，放入冰箱10分鐘左右，即可。

苦瓜拌雞蛋

原料

苦瓜1根、雞蛋2個、鹽、味精、蒜2瓣、料酒、香油、白糖。

做法：

1. 雞蛋加鹽、加料酒，打散攪勻，入油鍋中炒至成型，劃散晾涼。

2. 苦瓜對半剖開，用勺子挖去內瓤，切成薄片，加鹽拌勻，腌制20分鐘，瀝去水分。

3. 加點蒜末、糖、味精和香油拌勻，和晾涼的雞蛋碎混合拌勻即可。

番茄燒茄子

原料：茄子、西紅柿、黑木耳、蒜、生抽、蚝油、白糖、油

做法：

1. 木耳泡發；茄子切塊；番茄切塊；蒜切蒜粒。

2. 鍋中倒一些油，先將茄子鍋油煎軟，盛出，將蒜粒倒入鍋中，用底油炒香。3. 放入番茄塊翻炒，將番茄炒軟，出湯，成醬狀，放入木耳翻炒一分鐘，將茄子倒入，倒入蚝油，根據口味加糖和少許生抽，以大火燒約2分鐘入味即可。

胭脂冬瓜球

原料：冬瓜、紫甘藍、白醋、白糖

做法：

1. 紫甘藍剝兩片冼凈，放料理機加點水打成汁，濾掉渣放鍋里煮幾分鐘，將汁裝入碗中，倒2勺白醋。

2. 冬瓜用挖球器挖出冬瓜球，放入沸水裡焯2-3分鐘，撈出放入紫甘藍汁中浸泡，放冰箱冷藏半個小時以上，吃的時候在上面撒些糖即可。

蒜蓉扁豆絲

原料：扁豆、胡蘿蔔、蒜、香蔥、香油、鹽。

做法：

1. 扁豆去掉頭尾和筋，洗凈後切成絲，胡蘿蔔切絲，大蒜剁成末。　2. 鍋里燒水，燒開後，加少許鹽和食用油，然後分別把扁豆絲與胡蘿蔔絲焯水，撈出後放入冰水中浸泡過涼，以保持口感爽脆。

3. 撈出扁豆絲與胡蘿蔔絲放入一個大的碗里，放入蒜末，鹽，香油，攪拌均勻即可

蔥油爽脆南瓜

原料：小南瓜1個（約400克）、香蔥50克、白醋、食鹽

做法：

1. 香蔥洗凈，切寸段；南瓜去皮、去瓤，洗凈切成薄片，放清水中浸泡一下。

2. 鍋中放適量油，涼油將蔥段放進去煸炒，慢慢煸炒出蔥香味，南瓜片倒入鍋內。

3. 再倒入適量白醋，急火快炒1分鐘，放入適量鹽進行調味，翻炒幾下，即可出鍋。

香蒜胡蘿蔔

原料：胡蘿蔔2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1.將胡蘿蔔去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

2.鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿蔔片，煸炒至胡蘿蔔片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3.倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

香煎帶魚

原料：帶魚、高度白酒2勺、花椒10粒、鹽2勺。

做法：

1.刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨。

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。

4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層干澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋。

5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面。

6.煎到兩面變黃即可。

素炒平菇

原料：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗凈。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖凈，瀝干。

3.黃瓜刷凈，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。

4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

小炒圓白菜

原料：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐乾5片、火腿1片、蔥薑末各1茶匙、醬油1湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。

2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。

3、豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。

生滾魚片粥

原料：大米100g、新鮮草魚100g、干香菇3朵、芹菜50g、薑絲1/2湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1.干香菇用溫水泡軟後洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈後切絲。

2.大米淘洗乾淨。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鐘。之後改大火，放入魚片、香菇絲和薑絲滾煮4分鐘關火。

3.加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。

清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克。

做法：

1.鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3.將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子里。

4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5.蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6.取出撒上紅椒絲即可。

雞絲打滷麵

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。

做法：

1.將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。

4.待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。

5.撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

孜然雞翅

原料：雞翅、孜然、香菜。

做法：

1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。

3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。

6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。

7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。

9.大約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.

豆腐拌肉鬆

原料：豆腐1塊，肉鬆60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。

做法：

1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。

2.鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

酸辣湯

原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

紅燒冬瓜

原料：新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、薑末、生粉。

做法：

1.新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。

2.每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。

3.熱鍋，涼油，燒熱後下薑末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。

4.放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。

5.放味精起鍋。

「不想吃。」

「沒胃口。」

「胃好脹……」

本以為夏天到了，新陳代謝變快了，胃口會更好。沒想到現實卻是整天胃脹、便秘、不消化……搞得小姿也一天天的沒胃口了。以後還怎麼為大家介紹美食嘛！So, 小姿這幾天特別諮詢了一位「磚家」，專門為大家解決夏天沒胃口的大問題！

1.多喝水

以後再也不要覺得「多喝水」這種話是一種敷衍了，喝水的好處多多，對於水分特別容易流失的夏天來說，我們更是要多喝水，來及時補充身體的水分。況且食物的消化、吸收、代謝都需要有水的參與呢！

2.穀物、水果、蔬菜不能少！

如果你特別容易便秘，那要思考思考了，自己是不是最近幾乎沒有進食蔬菜、水果，還特別喜歡大魚、大肉？穀物什麼的更別談了！但是，科學證明，只要每天保證進食了足夠量的膳食纖維，便秘什麼的，根本不是事兒~所以！不論你什麼時候吃，每天千萬別把這些含有豐富膳食纖維的食物拋棄了。

3.適量的高脂食物

建議，最好不要吃高脂食物！但如果實在嘴饞，那適量就好了。不要以為只有紅肉屬於高脂食物，其實薯條、薯片、燒烤等，市面上特別多的垃圾食品都屬於高脂！！如果，特別想吃肉，就吃瘦肉或者魚、雞之類的就好了。

4.少辛辣、遠重口

這條不解釋，你也懂的。但對於吃飯本來就重口的重慶人來說，這似乎是不可能的。不過，偶爾一兩天還是吃清淡點吧，你會覺得整個人都神清氣爽了~待調養好，我們再……嘿嘿。

5.咖啡因，NO！

如果你是辦公室一族，你或許已經習慣了充斥著咖啡因的生活。如果沒有，那也要注意！因為並不是只有速溶咖啡含有咖啡因，茶、可樂……這些飲料，都含有不少的咖啡因呢~既然已經說到這裡，那順帶說一句：別抽煙，少喝酒！它們可是導致胃酸逆流的罪魁禍首！

6.正確的飲食方式

吃飯的時候，只要時間不趕，就慢慢吃吧！你已經長大了，不用再擔心有人給你說「最後吃完的洗碗」這類型的話了，也沒人跟你搶食物啊~慢慢嚼、慢慢吃，腸胃的負擔會變小，還有減肥的功效哦~如果可以，請慢慢習慣只吃7分飽。遵守這條飲食規則，你的腸胃真的會變堅強哦！

好了，開胃方案已向各位彙報完畢，姐要去吃冰冰涼涼的糖拌番茄了~

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