手把手教您做正宗的酸辣粉，酸辣開味又過癮，看一眼就流口水！

酸辣粉起源於四川 ，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

我們一般習慣在外面吃，其實自己在家也可以做出酸辣爽口的酸辣粉，味道不比外面差，關鍵是乾淨衛生，吃起來更美味更健康。

將豬肉洗凈切碎，加入料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽，腌制15分鐘左右。

將紅薯粉用開水泡20分鐘，至變軟變胖。

將榨菜切末，蔥切花，香菜切段，蒜、姜切末，青菜切長段備用。

熱鍋注油，在油涼時就加入花生米，中小火翻炒，待噼啪聲消失，迅速關火出鍋晾涼待用。

另起鍋，熱鍋注油，爆香蔥、姜、蒜後，倒入肉末小火翻炒，至肉色變白後，加入郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油。

炒出紅油後，加入開水。

加入2勺辣椒油，3勺醋，1勺味極鮮，1勺醬油，1勺鹽，1勺花椒粉、1勺胡椒粉。具體比例自己把握，總之突出辣、麻、酸三種味道。

開鍋後，加入泡好的紅薯粉，煮3-5分鐘，至紅薯粉變大變胖即可。

出鍋前，再加入小青菜煮熟。

先將粉撈入碗中，再攪上湯汁，加入備好的花生米、香菜、榨菜、蔥花，最後再來一勺香油。一碗酸爽開胃又過癮的麻辣紅薯粉就做好了，快來享用吧！

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