糖漬檸檬皮，秘方來了！

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本期配方

糖漬檸檬皮 Citron confit

關於檸檬的來歷以及使用

檸檬原產於東南亞，於15世紀時由阿拉伯人帶入義大利種植。

也有傳說古羅馬時期歐洲即有檸檬，只是歷史文獻上並無記載其來源。

歐洲產的檸檬多為黃色，果皮較粗，形狀為長橢圓形，果肉偏淺黃；亞洲產的檸檬則為綠色，皮滑，果實香氣較重。

檸檬含有豐富的維生素C和天然黃酮，可預防感冒，治瘵喉嚨痛，美白皮膚，還有利尿效果。

法國人多用檸檬來調味菜肴，調製雞尾酒增加風味，食用生蚝和料理魚類海鮮時，滴幾滴檸檬汁則有去腥殺菌之效。

除了製作料理增加風味外，法國人也將檸檬製成果醬、糖漬檸檬皮等來製作糕點。

取有機無農藥檸檬皮和糖水熬煮幾分鐘，浸泡在糖漿里，使糖完全融入於果皮中。

材料

3顆有機檸檬·120g細砂糖·120g水

作法

1 有機檸檬洗凈切對半，擠汁後取檸檬皮備用。

2 深鍋里放入水和細砂糖。

3 檸檬皮再切成對半。

4 用湯匙去掉檸檬果膜。

5 待全部檸檬都摘除果膜後，放入大碗里。

6 檸檬皮倒入深鍋。

7 用木棒攪拌，位檸檬皮均勻浸泡到水，並以中火煮滾。

8 水滾後約煮7分鐘。

9 熬煮7分鐘後熄火。

10 靜置放涼。

11 倒入乾淨玻璃瓶中。

12 蓋上蓋子，鎖緊瓶蓋，倒放靜置一晚，即可用來製作其他糕點。

小叮嚀

糖漬檸檬皮可當水果奶油蛋糕、糖漬水果蛋糕、國王皇冠麵包、檸檬蛋糕，或加了切絲糖漬檸檬的馬德蓮小蛋糕等糕點的配料。

除了檸檬，也可以柳橙替代，做成糖漬柳橙皮。

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