中老年人和女人一定常吃這個豆，降三高、預防骨質疏鬆、嫩膚減肥

鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，有"豆中之王"的美稱。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，具有活性的植物性類雌激素，能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成，防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用。

我從超市賣的鷹嘴豆，7塊多一斤，比一般的豆類也沒貴多少，一直是煮粥喝，今天試了一下做菜，沒想到比煮粥還好吃，粉粉的口感，有板栗的味道，和爽脆的黃瓜洋蔥一起吃，既能飽腹還能刮油、減肥，男女老少都適合吃，用來做下酒菜也是很棒的。

【材料】黃瓜1根，洋蔥1個，鷹嘴豆、香油適量，生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、水5勺。

【做法】

1、鷹嘴豆提前幾個小時浸泡，（我是頭天晚上泡水放冰箱冷藏，第二天做），放入鍋內煮熟，撈出備用。

2、碗內放入生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、水5勺攪勻，倒入鍋內煮開，晾涼備用。

3、洋蔥、黃瓜分別切小塊。

4、洋蔥、黃瓜和鷹嘴豆放入大碗內，倒入晾涼的糖醋汁，再放適量香油攪勻即可。

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