你看起來很好吃！吶，欠你的滷肉做好啦！

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上次小編看到有粉絲留言說想吃滷肉

所以這次我特地給大家製作了一系列滷菜教程~

自己做乾淨又衛生~

沒有那些化學添加劑

所以趕緊學起來吧~

滷肉

食 材：

五花肉，八角，香葉，當歸，陳皮，桂皮，胡椒，干辣椒，薑片，黃豆醬，醬油，鹽，味精，醋

做 法：

1把五花肉切成大塊薄片，洗凈瀝干。

2切好的塊狀五花肉與水同時放入鍋中汆，等水微開時撈起。過涼水，待用。

3把五花肉倒入高壓鍋，滴兩滴醋，開大火直到高壓鍋發出「piupiupiu…」聲響為止，之後改為小火再燜10分鐘（可根據需求適當調整時間，喜歡吃爛點兒的可以多燜一會兒）。

4鍋中倒水，加入八角、香葉、當歸、陳皮、桂皮、胡椒（這些鹵料可以根據各人需求添加），大火燒開後改為小火，煮至湯汁有顏色（醬油色）為止。

5把湯汁中的上述鹵料渣撈走倒掉（也可洗凈晒乾下次再用哦），將在高壓鍋中煮好的五花肉放入湯汁中，加入薑片、醬油、鹽、少許黃豆醬以及干辣椒，煮到五花肉上色、入味為止。最後加入味精即可裝盤。

鹵牛肉

食 材：

牛腱子 ，鹽、姜、蒜、蔥料酒 ，生抽、老抽 ，白糖 ，白芷 ，丁香 ，桂皮 ，茴香 ，肉蔻 ，香葉 ，干辣椒 ，八角、花椒

做 法：

1牛腱子洗凈，焯水五分鐘。

2在鹵鍋里放入適量水，所有調料放進去煮成滷水。

3放入牛肉大火鹵十分鐘，改小火慢鹵1個半小時---兩個小時。

4筷子可以插到肉里稍稍帶點兒阻力的時候就好了，太軟切的時候不好成型。

5關火後自然放涼，最好讓肉繼續泡湯里一晚上，第二天再撈出來放冰箱，吃時再切片。

鹵豬肝

食 材：

豬肝 ，蔥 ，姜 ，八角 ，桂皮 ，香葉 ，花椒 ，冰糖 ，黃酒 ，生抽 ，鹽

做 法：

1豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水

2用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨

3坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分

4砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘。

5添加焯水後的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可

6添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食

7自家做的滷製品，有時候口味確實不及外賣的那麼誘人。每個店家都稱自家是獨家秘制，至於用啥秘制，咱不得而知

鹵鴨脖

食 材：

鴨脖500克 ,蔥 , 姜 ,大料1個, 干辣椒絲50克, 花椒50克 ,草果1個, 小茴香10克,丁香10克,桂皮1段, 香葉3片, 生抽3湯匙 ,老抽2湯匙, 鹽5克 ,糖5克

做 法：

1將鴨脖子洗凈後，鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝干

2炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml

3然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘

4煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

5鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

6撈出風乾後半小時後食用

鹵藕

食 材：

藕1節，干辣椒2個，薑片，鹽適量，老抽適量，桂皮適量，八角2個，花椒一小把，冰糖適量，香葉2-3片，桂皮2-3小段，凍干檸檬片半個，五花肉少許幾片，辣椒油適量

做 法：

1少許油炒五花肉，肉變色後加入蒜、花椒粒，翻炒，加冰糖

2冰糖化後，加入老抽、生抽、醋、料酒，添水（我是第二次鹵，把之前滷汁化凍倒進去即可），並將其餘香料倒入鍋中。藕片、土豆片也放入鍋中

3大火燉開後，小火燉10分鐘左右即可

4土豆片可以盛出，藕片可以泡一會再盛出

5鍋中倒入比平時炒菜多一點油，油熱後炒蒜粒（不要蒜片也不要蒜泥）、花椒粒、干辣椒，翻炒出香味後，將熱油連同蒜倒入少許辣椒粉中。此時的蒜和干辣椒很酥脆，而且很香

6上一步中的辣椒油可以加入幾勺滷汁和一小勺醋。均勻攪拌後倒入藕片中，即可開吃~

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用心做好每一份菜，只為取悅你~

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