飯館裡的牛肉總是嫩得出奇，原來是多了這一步竅門

我們的生存離不開水和食物，說起食物一般分三種，主食，蔬菜和肉類，在說起吃肉，我們中國人的飲食習慣一般以蔬菜和主食為主，西方一般以肉為主，這也就造成了人中的根本性區別，但是營養學家建議，牛肉可以每天吃，不但能增強我們的體質還不會長胖。

但是很多做牛肉總是做的不好吃，不外乎就是做出來老了，很多大飯店的牛肉做的不錯，牛肉作為炒菜的食材可以創造出很多美味，彷彿配上什麼食材都特別好吃特別下飯，通常作為館子里的硬菜，你需要花比一般的食材更多的錢才能夠吃到這道美味。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

想要炒出嫩滑牛肉，幾大秘訣來幫你，學會做，味道一定不會差。 【菜譜做法介紹】牛裡脊250克，薄皮青椒兩個，干辣椒若干，料酒一小勺，糖一小勺，鹽一小勺，蔥適量，澱粉一勺，油適量，生抽適量。

牛肉要逆著紋路切才好；薄皮青椒洗凈切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯；最重要的步驟，給牛肉上漿是關鍵。在切好的牛肉里加上一小勺糖，生抽適量，清水少許反覆抓勻，等牛肉把水分全吸收了之後，再加入少許清水反覆抓勻，直到牛肉吃不進水，加入少許澱粉上漿，拌上一些油，入冰箱冷藏腌制入味。

牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

炒鍋加熱，放入少許油，下牛肉片劃炒

待牛肉片變色後倒入切好的青椒片和辣椒干；大火快炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤。

牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉的選購

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

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