三伏到，苦夏至，飲食度暑看秘笈

從今天開始入伏,也迎來一年當中最熱的「三伏天」。人的食慾也隨著三伏天的到來而大減，有「苦夏」之稱。

從七月中旬開始，各地慢慢開始進入伏天，伏天的天氣是地面吸收的熱量幾乎少於散發的熱量，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。面對伏天飲食下降、體力不支、影響工作、學習和日常生活的現象，三伏天如何飲食避暑，讓我們愉快舒適的度過伏天呢？

為什麼說三伏是「苦夏」呢？

民間早有「小暑大暑，上蒸下煮」的說法，因此伏天即暑天，其特點是地表濕度大，溫度高，天氣悶熱，白晝時間長。在這種條件下，就會導致人們休息不好、戶外活動減少、食慾下降，而人體代謝都是正常運轉的，如果攝入食物（能量）減少，消耗能量反而增多，人體就會動用體內積存的能量，這時體內的能量就會減少，體重也會自然下降，故稱之為「苦夏」。針對苦夏，我們怎樣科學食慾，達到飲食避暑呢？

伏天飲食

「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋」，這句話是非常有科學道理的。由於伏天高溫濕熱，人體出汗很多，同時體內的蛋白質、礦物質及B族維生素也會隨汗液流失很多，而麵粉中含有蛋白質、礦物質和B族維生素，如果在三伏天經常吃些麵食，再搭配一些可口的蔬菜（蔬菜里含有大量的維生素和礦物質），來補充由於大量出汗而損失的營養素，既滿足口味又補充了營養素，一箭雙鵰，其樂無窮。那怎麼吃呢？

好吃的餃子

「好吃不如餃子」，吃餃子有很多學問，先說巧做餃子皮：

雖然現在餃子粉精細、筋道，由於加工精細，營養素也隨之流失，而全麥粉營養素流失較少，我們在做麵皮的時候，可以取3分全麥粉+1分餃子粉混合和面，這樣和出來的麵皮既好用又有營養。為了補充更多營養素，可以用胡蘿蔔汁、西紅柿汁、菠菜汁、芹菜汁等等菜汁和面，這樣合出來的麵皮即好看又有營養，增加食慾。這種和面方法適應於不愛吃蔬菜的寶寶，這樣可以彌補不吃蔬菜的不足。

其二，餃子餡選擇有目標：

芹菜餡：芹菜含有蛋白質、礦物質和多種維生素及膳食纖維，具有降壓排便的功效，因為芹菜中的芹菜素具有預防高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病方面的重要作用。有檢測表明，芹菜葉中所含有的芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜莖含芹菜素（162.7mg/100g)更多，兩者差2倍，所以吃芹菜不要丟棄芹菜葉。芹菜可以清炒、涼拌、包包子、包餃子與豬肉或雞蛋搭配，非常鮮香可口，您不妨試一試。

茴香餡：我們常吃的茴香嫩莖和葉的菜又叫小茴香，含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A和B族維生素。茴香性溫，具有散寒、溫胃、止痛等作用，對於胃寒、怕冷，渾身酸痛的人群，可以選擇食用，小茴香可以清炒、涼拌、包包子、包餃子，與雞蛋或豬肉搭配相符，含有一股清香不膩的味道。

韭菜：韭菜味甘性溫，含有豐富的維生素A、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、磷等，還含較多的膳食纖維，具有促進新陳代謝、活血通絡、補腎通便的功效。適應於脾腎虛寒引起的腰酸腿軟、下肢浮腫、性功能減退、畏寒肢冷等症。韭菜可以涼拌、素炒或搭配雞蛋炒、包餃子、包包子，烙盒子均可。

西紅柿：西紅柿含有維生素、礦物質、有機酸、番茄紅素等元素，有機酸能夠增加胃酸濃度，幫助消化，調節胃腸功能，適應於老年人和孩子胃腸功能不好的人群。另外西紅柿的番茄紅素還具有抗氧化作用，增強人體抵抗力，延緩衰老。西紅柿吃法很多，涼拌、與雞蛋炒、西紅柿打滷麵條，西紅柿餃子等等。

除了以上幾種蔬菜，伏天還有很多應季的蔬菜食用，要因人而異，但一定要食物多樣，不要偏食，才能夠達到營養均衡，滿足我們人體營養素的需要。

「二伏面」

「二伏面」的飲食含意和「頭伏餃子」差不多，只不過把麵皮改成麵條而已，改換一種吃法。在吃麵條的同時，還要搭配可口的蔬菜，俗稱面碼或臊子（鹵）。在做臊子的時候還要搭配動物肉，這樣葷素、主食都齊全了，我們體內所需要的營養素也得到了很好的補充。

「烙餅炒雞蛋」這句話的寓意就是不僅僅補充維生素、礦物質，還要補充適量的蛋白質，在伏天，蛋白質也會流失很多，再加上夏季各種瓜果梨桃上市，大量攝入，也會相應減少蛋白質的攝入。因此在三伏天，我們把體內所需要的營養素補充齊全，就不拍潮濕和出汗，更好地達到自身避暑能力。另外適當的出汗還會對體內大有益處，汗液會把體內的濁氣和寒氣排除體外，有利於體內的正常代謝。如果我們體內的營養素充足，新陳代謝正常，就會有一個好的心情和身體，再難的苦夏也會愉快的度過。

針對三伏天，還要注意

多清淡，少油膩；多酸甘，少辛辣；多喝水，少飲酒；多吃水果，少抽煙；多吃苦味菜，去火保心臟；現吃現做有營養，變質變味會生病；多熟食，少生冷，脾胃臟腑都贊同。適量運動，身體健康！

愛心小貼士：

三伏天，鉀元素流失多，多吃一些含鉀多食物，如：

穀類：黃豆、綠豆、赤豆、花生、小米、玉米、標準粉、標二稻米含鉀元素較高；

蔬菜類：扁豆、土豆、韭菜、毛豆、油菜、豆角、芹菜、莧菜、胡蘿蔔、南瓜、茄子、絲瓜、黃瓜、冬瓜含鉀元素較多；

水果類：杏、橙子、柑子、蘋果、葡萄、鮮棗、香蕉、梨含鉀元素較多；

動物性食物：羊肉、鯉魚、河蝦、鯧魚、青魚、豬肉、牛肉、牛乳、雞蛋含鉀元素較多；

海藻類：紫菜、海帶含鉀元素較多。（周鳳玲）

避暑有要法，不在泉石間，

寧心無一事，便到清涼山。您做到了嗎？

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