愛吃燒烤又怕致癌？腫瘤專家郭彥偉：9個小技巧讓你放心吃燒烤！

最新 07-12

小明:走，下班了，吃燒烤去！

大偉:哎！我倒是很想吃，但是聽說吃燒烤可能會致癌啊！

小明：真的嗎？這麼可怕！那還要不要去吃了？

大偉:我也不知道啊！真糾結！......

今年的夏天特別熱，特別是入暑後大家都想在夜晚出去吹著小風，喝個啤酒擼個串。日子雖爽，但是，你知道這人人都愛的燒烤對我們的身體有多大的危害嗎？

據鄭州大學第五附屬醫院腫瘤內科主任郭彥偉介紹，根據相關報告，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。研究發現，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生苯並芘。這些致癌物對我們的身體會造成非常嚴重的危害，嚴重的還可能造成癌症。

1、危害皮膚

長期吃燒烤會出現青春痘、粉刺等皮膚問題，而且還會讓皮膚變得更粗糙。

2、影響視力

使用過多熏烤太過的蛋白質類食物，會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。

3、危害男性健康

燒烤和油炸的澱粉類食物中含有致癌毒物丙烯醯胺，可導致男性少、弱精。此外，重金屬鎘、農藥殘留均對精子產生毒性。

4、乳腺卵巢癌

燒烤產生的另一致癌物雜環胺使常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。

5、誘發胃腸癌

腌熏烤食品中含有有機胺、氨基甲衍生物，血液中的鉛與這些物質結合，較易誘發腸胃癌。

6、現代病元兇

因燒烤這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關係。結論不難得出，從營養、食品安全形度看，燒烤類食物都不可取。

雖然燒烤出來的食物有這麼多危害，但很多人還是戒不掉這「燒烤癮」！這時候就會有人問：有什麼方法可以讓我們放心的吃燒烤嗎？對此，郭彥偉主任指出：如果在前期準備、燒烤過程、餐後調節、食材搭配等方面做到位，其實燒烤也沒有我們想像中的那麼可怕，做好以下這九點，吃燒烤和我們的一日三餐幾乎無異。

1、兩多兩少：多蔬菜、多魚，少冷凍、少海鮮

在食物原料的選擇上，「新鮮」是燒烤所應堅持的最高法則，進而可以考慮「兩多兩少」原則。一是儘可能多選擇蔬菜、水果，如土豆、香蕉、蓮藕，烤一烤別有風味；二是要多選擇新鮮食材、低脂食材，如生鮮羊肉、活魚等，活魚、羊肉相對要比雞腿脂肪含量低。「二少」原則，其一是要少選擇放久了的、冷凍的食材，二是要少選擇海鮮及加工後的肉製品。

郭彥偉主任特別提醒大家，家裡儲藏的臘肉切不可用來燒烤，臘肉含水分少，燒烤容易焦煳，而且臘肉所含的亞硝酸鹽被干烤後，對人體危害更大。

2、啤酒莫與燒烤同食

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃燒烤時喝啤酒，就很不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

3、原料提前用醬汁浸泡腌制

郭彥偉主任指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，裡面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用。烤肉醬汁也可以自己動手調配：大蒜搗汁，加姜粉、檸檬汁、番茄醬、澱粉、料酒，及少量鹽、糖等拌勻，簡單而天然。

4、燒烤時慢火烤、錫紙包

燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯並芘等致癌物，黏附在食物上，食用後對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至於過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹後再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大降低。

5、油鹽撒均勻、放涼再吃

燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物乾燥，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放。其實，無論燒烤什麼食物，油塗抹一遍最多兩遍就夠了，用小號刷子，每次少蘸油，塗抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。

燒烤做熟後要放一放再吃。吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，時間長了還可能會引起惡性病變。郭彥偉主任表示，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。

6、搭配富含膳食纖維食物

膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。如玉米、燕麥等粗糧。