一滴水都不放：廣式蘿蔔糕

今天為大家介紹的是廣式的蘿蔔糕，特點就是一滴水都不會放的蘿蔔糕，沒錯，就是一滴水都不放，所有的水分都是來自於蘿蔔的蘿蔔糕。

【滴水不放的蘿蔔糕】

說起蘿蔔糕，其實做得最美味的莫過於我家外婆蒸的蘿蔔糕，她每一年都蒸很多很多「底」分給子女過年（廣東人喜歡說「一盤」做「一底」） ，她做的蘿蔔糕，很濃的蘿蔔味，而且又香又好煎的，不過外婆已經90多歲了，不好意思去煩她，所以找了她的大女兒—就是我姨媽教我做這廣東人過年必備的蘿蔔糕。

【材料】

粉類:水磨粘米粉，少許生粉：（分量如下：1斤粘米粉+1兩生粉Vs4斤蘿蔔，備註一下：為什麼要放生粉呢，因為放了生粉，做出來的蘿蔔糕會滑很多，4斤蘿蔔是指去皮後蘿蔔的凈重哦）

肉類：半肥瘦臘肉2兩+蝦米1兩（1兩約37.5g）

味料：姜、蕪茜、紅蔥頭、胡椒粉、白糖、鹽。

【做法】如下：

1.用約8兩蘿蔔打漿，打出約350ml的水分，將所有的粉（1斤水磨粘米粉+1兩生粉）用蘿蔔汁搓，搓到手感如做湯丸皮一樣的質感後即可。姨媽不停的強調說她做的蘿蔔糕是一滴水都不放的哦，所以濕粉也是用蘿蔔汁來濕。

2.姜磨成醬汁，紅蔥頭切粒，臘肉，蝦米蒸軟後切粒，記得啵，蒸臘肉的時候會有很多的油漏出來，但不要倒掉，連薑汁，紅蔥頭粒，臘肉，蝦米粒一起爆香後備用。

3.剩餘的蘿蔔切絲，最好的方法是用刀切，但會很慢，所以比較多的人喜歡用刨去刨成絲。

4.切/刨絲後的蘿蔔在鍋中煮熟，這個時候，蘿蔔會出很多的汁，這個時候，加入一平湯匙的鹽，2茶匙的糖，1茶匙的胡椒粉調味，當然可以試試味咯。姨媽說，因為等一下要放臘肉和蝦米等，臘肉本身有鹹味的，所以這個不要太咸就剛剛好了。

5.開始放粉了，要一邊煮著蘿蔔，一邊把步驟1做好放粉捻碎，撒入鍋里，而且邊撒要邊攪拌。

6.然後加入步驟2中爆香的臘肉，蝦米粒，然後就開始攪拌了，我是在旁邊打下手的，用鍋鏟不停的攪拌，然後姨媽就在旁邊不停的說：用力攪啊，攪到沒有顆粒為止。

攪得我連肩周炎都發了，姨媽說還是不合格，然後她就關了火帶上了手套，用手不停的攪，攪到完全看不到一點顆粒為止，姨媽說如果有顆粒，蒸完以後吃起來是一坨坨粉的哦。

7.用姜頭來」掃油「，掃油是為了讓蘿蔔糕不粘盤，蒸完以後冷卻了，蘿蔔糕就會自然的離開盤子了，把步驟6做好的材料倒入盤中，然後洗一下鍋鏟，倒油來掃平表面即可。

8.下鍋蒸，如果是一底，就大火蒸40分鐘，如果像我們這樣疊起來蒸2底，就要大火蒸1個小時了，而且要小心鍋里的水煮干，不時要觀察觀察，姨媽說：如果是普通鍋基本都會有點漏氣的，所以一底糕起碼要加3次水。

9.蒸了一小時以後，糕就蒸好，撒入蕪茜粒，然後用鍋鏟背不停的拍蘿蔔糕，蕪茜粒就會陷進去了。

10.蘿蔔配蕪茜，簡直一流啊！整個房子都會聞到那股濃郁的蘿蔔香味哦。

放到涼了以後，看一下，因為掃了油，蘿蔔糕自然就離盤了。

迫不及待的煎了一點試試，果然棒棒的，因為蘿蔔是切的，帶有蘿蔔糕的一絲絲的口感，而有部分蘿蔔是用蘿蔔汁來開粉的，所以結實度適宜，很容易煎，不容易爛哦。

這裡有幾個關鍵點要重複一下的：

1.提前濕粉，可以使出來的蘿蔔糕失誤率降低百分之50，因為蘿蔔濕了粉，不容易吃出粉團，而且這樣做可以比全部用切的方法做出來的蘿蔔糕結實，也就是，如果大部分是切的，做出來的蘿蔔糕水分比較多，而且在切的時候容易散，但如果全部都是打漿做，蘿蔔味會變淡，而且比較結實，所以最後的方法，就是折中；

2.加入少許生粉，是為了使做出來的蘿蔔糕更滑一點。

3.一定要在盤子底下掃油，不然蘿蔔糕蒸完了都起不了盤，就算能起，也會粘底哦。

4.胡椒粉如果喜歡有點辣味的親們，可以稍微放多一點，當然，除了臘肉，蝦米以外，還可以放江珧柱，也是不錯的選擇哦。

雖然一底蘿蔔糕很廉價，但裡面的學問一點都不少，功夫也不少哦，這時候我挺想外婆的，不知道她今年還做不做蘿蔔糕呢。

編輯：味之源

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