螃蟹這麼做比蒸的好吃，看著就流口水

香辣蟹，是我喜歡的一道川菜。蟹是寒涼之物，配以辣椒、辣豆瓣醬等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。這道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜歡辣點，可以放多點辣椒或辣一點的辣椒，怕辣，就放少點，炒出來一樣香噴噴的。現在大家的朋友都來自五湖四海，做一道帶辣的菜宴客，是一個不錯的選擇，也可以照顧到吃辣的朋友。

現在正是吃螃蟹的季節，螃蟹肥美，肉結實，買了三隻花蟹，做個香辣蟹和大家分享一下。

主料：肉蟹500g2隻

配料：干辣椒圈100g 、澱粉5g

調料：火鍋底料30g 、香辣醬10g、辣椒油15g 、雞粉5g、味精10g 、料酒10g

小料：姜米10g 、蔥花5g

烹飪製作流程

第1步 /

刀工處理：肉蟹500g刷洗乾淨、殺死，去內臟，去腮，去爪尖，蟹身開刀斬件 大蟹一開四，小蟹一開二

第2步 /

上漿：蟹肉拍上干生粉5g

第3步 /

烹調工藝：

鍋中燒油500g燒至七八成左右放入蟹件拉油炸至八九成熟

辣椒油起鍋將姜米10g、火鍋底料30g、香辣醬10g、干辣椒100g爆香，倒入蟹肉翻炒，濺入料酒10g、雞粉5g、味精10g、翻炒均勻，再放入蔥花，出鍋裝盤

第4步 /

成菜

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