全中國最好吃的餃子餡，老家傳統做法，吃過的都說好！
都說北方人愛吃餃子，常年工作原因基本上北方都跑遍了，各地都有特色的餃子餡。不過個人覺得最好吃的還是青島老家的鮁魚水餃。
山東膠東半島臨海，盛產海鮮，其中鮁魚更是常見。小時候家裡經常用鮁魚做水餃，那個鮮味是其他餡料比不了的。後來工作生活在北京，給同事、朋友都做過這個餡，吃過的沒有說不好的，用的是最簡單的老家傳統做法。今天把調餡的做法告訴大家，一定要試試！
鮁魚餃子
主料：鮁魚肉、肥瘦肉餡
調料：花椒、蔥白、姜、嫩韭菜、鹽、香油、料酒、醬油
做法：
1.燒一鍋開水，花椒和蔥白用開水浸泡至自然晾涼。韭菜洗凈去根，切碎備用。
2.將鮁魚肉和肉餡按照3：1的比例混合在一起，加入鹽、料酒調味。用筷子順時針不斷攪打，一邊打一邊加入花椒蔥白水，直至膨脹並且細嫩後即可
3.打好的餡料加入醬油、薑末、香油、韭菜碎，拌勻後即可當做餃子餡
提示：
1.韭菜一定要用嫩韭菜，稍老一些的味道過重，非常容易搶走味道
2.花椒蔥白水中一定要用蔥白味道才好，剩下的蔥綠可以炒菜
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