一篇文章讀懂鐵觀音：什麼是紅心歪尾桃？蘭花香？觀音韻？春水秋香？
清香型鐵觀音
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鐵觀音，再熟悉不過的茶。雖然它紅遍大江南北，不論何種檔次的餐廳、茶館，都有鐵觀音，但是你真的明白這杯中為何物嗎？
今天，杯小茶給大家推薦一款物美質優的清香型鐵觀音，原料采自福建安溪，來自福建安溪，茶香高銳，濃郁有蘭花韻，湯色清透明黃，口感甘香，適合自飲亦適合送禮。
我們一起喝著鐵觀音，來弄明白鐵觀音是什麼吧！
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名字的由來
鐵觀音，為什麼會叫鐵觀音呢？
相傳，有個名為王士讓的人，在雍乾時期中舉當官。他非常喜愛遊山玩水，搜集奇花異草，曾在南山之麓造了一間名為「南軒」的書房。
乾隆登基之後，王士讓從湖北任上告假還鄉，就是常回家看看的意思。他經常呼喚親朋好友在南軒遊玩。
重頭戲來了！一天，喜愛奇花異草的王士讓遊玩的時候，發現了一棵不一樣的茶種。王士當場就見寶心喜，怎麼辦呢？那就是把它移植到自己的南軒花圃里。
說時遲那時快，這棵茶樹吸收日月精華，紫紅的葉芽嗖嗖嗖的長得非常快，形狀橢圓，油潤肥厚。王士讓見獵心喜，採下芽葉制茶，茶香氣味非常棒，幾泡之後還帶有濃郁茶香。
乾隆六年。王士讓奉旨進京，在拜見禮部侍郎方苞時，給他送了些自己種的茶。方苞一喝，大呼這種茶不得了，非同凡響！按照傳統慣例，好東西都要獻給皇帝。
當乾隆皇帝喝過之後，知道這種茶不是凡品。就問王士讓這種茶怎麼得來的？王士讓如實稟告後請乾隆皇帝賜名，乾隆仔細此茶的形狀，看它的葉子沉實如「鐵」，形狀美如「觀音」，遂賜名「鐵觀音」。
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紅心歪尾桃，純種鐵觀音的標誌「紅心歪尾」是純種鐵觀音的標誌，由此製成的烏龍茶蘭花香顯， 「觀音韻」純正。此次推薦的鐵觀音茶為紅心歪尾種，來自安溪傳統的優質鐵觀音產區。
「鐵觀音」 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了「好喝不好栽」的說法，「鐵觀音」茶從而也更加名貴。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱，這是純種特徵之一。
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最迷人的蘭花香、觀音韻
一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬於輕發酵製法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風格不同的蘭花茶香其實並沒有什麼高下之分，屬於不同風格。今天我們推薦的這款屬於第二種，比較含蓄低調。
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傳統工藝製作鐵觀音，屬於半發酵茶類，介於綠茶和紅茶之間。如果說大紅袍是茶葉中的少林寺，注重品系的純粹和技藝的傳承。那鐵觀音則是道家武當，如太極一般有著無限的可能。
品飲一杯安溪鐵觀音，看著翠綠的茶葉舒展開來，滿屋生香，心曠神怡。七泡有餘香，頓覺涼爽，甘平。無疑是一種很好的享受！
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「春水秋香」到底是什麼？
福建鐵觀音有三個產季：春，夏，秋。夏季茶相對較差。炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見。
「春水」茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿。但春季多雨，適合做茶的天氣不多，價格也就相對較高啦。
「秋香」沖泡後香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是產量大季。秋茶由於積累芳香物質較多，泡出的茶往往香氣四溢。
「春水」和「秋香」不分高下，各有千秋，喜愛滋味醇厚者往往喜愛春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。
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這款茶的評審特點怎樣？色形
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焙火較輕，干茶色澤砂綠，顆粒緊結重實
香氣
：
蘭花香，沖泡後杯蓋蘭花香顯，馥郁清幽，有掛杯香
滋味
：茶湯入口稠順綿柔，耐泡度都好，七泡余香餘味都尚佳
葉底
：葉底鮮活如初，葉底為青綠色，葉緣稍碎，不見紅邊
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鐵觀音沖泡的要領→茶具選擇
在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷為好，其中以白瓷蓋碗最為實用，價廉物美易清洗，容器大小以110CC左右最為理想，適合獨飲或與二、三好友共品。
→擇水
水是要清輕的好水，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。農夫山泉水是泡茶的上好選擇。
→投茶量
投茶量與個人的口感、喝茶的人數有關，不好一概而論，一般而言投茶量可先按茶：水的比例為1：20，即110CC的蓋碗放1泡茶葉，然後根據口感做相應的調整，找出最適合自己的投茶量。
→水溫
通常在沖泡鐵觀音時，要現開現泡，沸水95度以上適宜。
→沖泡技巧
鐵觀音的沖泡講究的是高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹倒乾淨，否則留下的茶湯會影響下一泡。
→浸泡時間
頭泡的「醒茶」出水要快，浸泡時間不宜超過10秒，5秒內出水為佳。
鐵觀音，別具一格，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。
今天推薦的鐵觀音是清香型，其蘭花香氣更為清悠。這款鐵觀音是特級茶，原料采自福建安溪的紅心歪尾桃品種，茶香高銳，湯色清透明黃，口感甘香。這款茶份量大，整整250g，
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