炎炎夏日一份好吃開胃清淡的的鵝肉面，再配上好吃的鹵白鵝你懂的

蛤蜊5顆，熟鵝肉80公克，小白菜30公克，拉麵120公克，高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙

1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。

2.小白菜洗凈切段備用；熟鵝肉切塊備用。

3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入面碗中備用。

4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法3面碗內。

5.最後於作法4面碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。

鵝肉1/2隻，生薑少許，鹽3大匙，味精1大匙，鵝肉扁沾料適量

(1)將鵝肉洗凈放入鍋中，水量須蓋過鵝肉，加入調味料後，開小火慢慢燜煮約1個半小時熄火，以餘溫將鵝肉燜熟。

(2)把煮好的鵝肉取出切片，再把生薑切絲，一起排入盤中，食用時沾醬料食用即可。

鹵鵝做法

材料

凈鵝1隻（重約2500克）。調料滷水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。

做法

1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。

2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

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