川府廚娘精品餐飲特色調料使用大全

最新 07-12

本品適合做麻辣香鍋，干鍋，每500g食材，只需本品50g左右（依個人口味可酌情增減）

事先把食材小火煮開撈出備用，加油少許燒熱加本品炒香，加入食材，加入少許大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調味。

噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了

本品適合麻辣米線，粉條，麻辣麵條。

每200g食材，只需本品20g,吧（依個人口味可酌情增減）即可美味呈現

取本品20g,加入碗中，加入高湯，待米線煮熟，撈入碗中，加少許雞精，香蔥粒，拌勻即可

本品適合做麻辣魚，香水魚，老碗魚，水煮魚，等

每500g食材，加入本品80g,（依個人口味可酌情增減）

麻辣魚

魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。

放置15分鐘。

鍋中油燒熱，放入本品煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。

放入少許辣椒、花椒

倒入開水，煮10分鐘左右。下入魚片，放入雞精等。

等魚變色即可

倒入沙鍋中，撒上蒜花，鍋中燒熱油澆在魚片上即可

本品適合做火鍋，串串香，麻辣燙等

每1000ml高湯或開水加入本品100g,（依個人口味可酌情增減）

串串香

取本品100g，加高湯1000ml，加少許香蔥，花椒辣椒，雞精，少許川鵬魔粉，燒開即可燙食串串，美味即刻來臨

本品適合做麻婆豆腐，水煮肉片，麻辣雞，等各種川菜

是川菜館的通用料，必備調料，只需一桶輕鬆變大廚

每500g食材加本品50g,（依個人口味可酌情增減）

麻婆豆腐

蔥、姜、蒜、豆豉洗凈，豆腐500g、肉末

豆腐切小塊、姜和蒜切粒、切蔥花

鍋里水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水

撈出控干水份

澱粉加少許水調勻

鍋里注入適量油，加入肉末炒至變色

加入本品50g、辣椒面、姜粒、蒜粒、豆豉(小火)炒出香味。

倒入半湯碗清水(肉湯)，燒沸騰。

加入豆腐、用鏟子推均勻

加入生抽、花椒面、鹽、味精，用鏟子推均勻

倒入澱粉汁欠芡，燒沸騰、快速用鏟子推勻

盛入盤、撒上蔥花、即食

本品適合做牛油火鍋，串串香等

每1000ml高湯或開水加入本品100g,（依個人口味可酌情增減）

串串香

取本品100g，加高湯1000ml，加少許香蔥，花椒辣椒，雞精，少許川鵬魔粉，燒開即可燙食串串，美味即刻來臨

本品適合做重慶特產萬州烤魚，麻辣魚等

每500g食材，加本品100g左右，（依個人口味可酌情增減）

萬州烤魚

黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲

炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味

加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

盛入容器內打底。（我用的烤盤

草魚500g收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀

撒上一層鹽腌5分鐘

兩面拍上一層生粉

炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面

煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，川府廚娘萬州烤魚100g、炒出香味。

加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁

魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）

周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱

待料汁熬香後關火，淋入少許香油

趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可

本品適合做重慶小面，麻辣小面，涼麵等

每200g食材，只需本品20g,吧（依個人口味可酌情增減）即可美味呈現

重慶小面調湯

川府廚娘重慶小面調料20g加入少許

黃豆---要用水泡半小時，然後開水煮兩分鐘，最後過油炸酥。

花生---因為家裡沒有，所以偷懶了。。。。。花生要過油，搗碎

芽菜---這個大連沒有賣的。幸好前段時間做宜賓燃面，TB買了很多碎米芽菜在家裡，正好用上。個人喜歡過油炒過。

姜水---切末，倒上熱水，水涼後即可。姜要去皮，不然會偏苦。

蒜水---切末，一樣用熱水。蒜和姜一定要用加水的，不然會搶了其它佐料的味道。

芝麻---炒熟榨菜---切碎

再加蔥花芝麻醬黃豆醬油豬油味精鹽，這樣一碗小面的佐料才算配好。

麵條要用新鮮的麵條，自己用壓面機壓的。湯要高湯

湯頭調好之後，就可以加面進去。2兩到3兩的分量。面不要煮的過久，免得沒有勁道。一碗麻辣鮮香，熱氣騰騰的小面就做好啦

本品適合做地道重慶小吃酸辣粉，有我在您不必跑重慶就能吃上地道重慶酸辣粉，每100g食材，只需本品10g,（依個人口味可酌情增減）即可美味呈現

酸辣粉

選購綠色優質無添加的紅薯粉

放溫水裡浸泡幾小時。

準備好輔料，豌豆尖，榨菜，香菜，芹菜，大蒜

將輔料洗凈全部切成小粒

泡好的紅薯粉清洗乾淨

在碗里調製調料：放入川府廚娘酸辣粉調料10g,少許蒜蔥末，加生抽、醋、香油，辣椒油調勻，加適量高湯。

清洗乾淨豌豆尖待用

炒鍋燒熱後，下川府廚娘酸辣粉調料150g

然後加水煮開，做成湯底

紅薯粉下紅湯里煮，時間不長，可口嘗軟硬度

另燒一鍋水，燒開就下豌豆尖煮，十秒鐘左右就撈出

將煮好的紅薯粉放入湯料碗里，再加上芹菜粒、大頭菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等輔料即成

拌勻後即可食用

本品是適合做石鍋魚，老碗魚

鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、川府廚娘石鍋魚調料200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量

做法；

(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。

(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放入川府廚娘石鍋魚調料，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的葯汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。

(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。