五穀、五果、五畜、五菜、五味，中國人的飲食結構

現代營養學認為，只有全面而合理的膳食營養，即平衡飲食，才能維持人體的健康。在世界飲食科學史上，最早提平衡飲食觀點的是中國。成書於2400多年前的中醫典籍《黃帝內經·素問》就已經有了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」及「谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」的記載。上述平衡飲食的內容古而不老，很有科學道理。 「五穀為養」是指黍、秫、菽、麥，稻等穀物和豆類作為養育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質，菽則富含蛋白質和脂肪等。穀物和豆類同食，可以大大提高營養價值。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長發育的自身修補則主要依靠蛋白質。故五穀為養是符合現代營養學觀點的。

「五果為助」系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養身和健身之功能。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營養成分。有些水果若飯後食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

「五畜為益」指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養物質。

「五菜為充」則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養物質，有增食慾、充饑腹、助消化、補營養、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。

至於食物的氣味，中醫認為食物有「四氣」、「五味」，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據食物被人吃後引起的反應而定；後者主要是根據食物本來滋味而劃分的。講究食物的氣味(性味)和功能，又是中醫飲食療法的基礎。熟練地駕馭飲食療法，因時、因地、因人制宜地進食某些食物，既能祛病，又能健身、長壽。正如唐代名醫孫思邈在《干金方》中所說：「凡欲治療，施以食療，食療不愈，後乃用藥爾。」

謹和五味：藥物有四氣五味之分，食物也有寒熱酸甜之別，人的體質又有虛實寒熱之異。因此中醫非常注重飲食的性味對健康的影響。四氣是指藥物或食物的寒、熱、溫、涼的不同特性。五味是指藥物或食物的辛、甘、酸、苦、鹹的不同味道。若過食辛熱溫燥之品，脂肥煎炸食物不絕於口，就容易助熱化火生痰，煎灼津液，就會導滯「消渴病」的發生。《內經》指出：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過於咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央」。現代醫學研究發現，甘味太過會因糖及澱粉攝入過多而導致糖尿病及肥胖等疾病的發生，鹹味太過會因鈉離子攝入過多而加重高血壓、水腫等疾病。

天人相應四季食養飲食調理應隨著四季氣候變化而更變。一般講，春天萬物萌生可食大蔥、豆豉等食品以助陽升散；夏季陽盛，應少食辛甘燥烈食品以免傷陰，宜多食綠豆、西瓜等甘酸清潤食物以清熱、祛暑、生津；秋季氣候乾燥宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜等油潤之品以潤燥；冬季寒冷，機體陰盛宜食羊肉、狗肉等溫補之品以護陽氣。

此外，由於人們所處地理位置不同，食養也存在著一定差異性。如冬季進補時，北方氣候多嚴寒，食品可選用些大熱大溫之品，如羊肉、狗肉；而南方氣候稍溫和，食養品則可選用甘溫補品如雞肉等。又如長期居住於海邊或水上作業者，多有濕邪內侵，食養時必須佐以健脾燥濕的中藥，方可達到養生之目的。

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