乾貝蘿蔔珠 閩菜經典美食

材料

白蘿蔔2000克，乾貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，麵粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。

做法

1．將白蘿蔔洗凈，削去皮，用模具將蘿蔔挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)。乾貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。

2．鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時入蘿蔔珠過油5分鐘，倒入漏勺瀝去油。鍋置小火上，倒入過油後的蘿蔔珠和奶湯300克，小火煨爛，瀝去余湯，再加奶湯200克、乾貝(帶汁)小火烴入味。然後以精鹽、味精調味，起鍋待用。

3．炒鍋置中火，下花生油25克，燒熱後倒入小湯匙麵粉，用勺研勻變色後，倒入蘿蔔煨汁，用勺攪勻(即炒粉)再入煨好的蘿蔔珠和乾貝，燒2分鐘。

小貼士

1. 蘿蔔珠過油是去異味，故時間不能過長；

2. 蘿蔔珠分二次煨制，第一次目的是煨爛，煨好後可把煨汁倒掉，第二次煨的目的是入味，其煨汁應保留作「炒粉」用；

3. 因有蘿蔔珠過油過程，需準備花生油500克。

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