喚醒普洱——如何正確地醒茶

郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父「白水清」嫡傳弟子，世界茶文化交流協會第一常務副會長。1998年到雲南學茶，師從普洱教父白水清。2002年創辦汾陽堂普洱茶館。2016年創辦專業普洱茶品牌「只見普洱」，目前也是淘寶企業店鋪「只見普洱」掌門人。

只見普洱

說到普洱茶，就繞不開「醒茶」這個詞，有人將泡茶的溫潤泡環節也稱為「醒茶」，但實際上將沖泡前期的茶葉準備階段稱為「醒茶」會更為貼切。

只見普洱

普洱茶的醒茶，其實是打破茶葉原有的穩定狀態，讓茶葉經過短時氧化的過程。醒茶就像是泡茶的前戲，使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢，醒茶醒得越好，沖泡出的茶湯就越能呈現出更好的狀態。

洗茶，只是醒茶的最後一步！很多茶友誤以為醒茶不就是洗茶，其實不是的，洗茶只是醒茶的最後一步。

如何正確的醒茶呢？

從密封到開放

只見普洱

在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開竹筐，打開竹筒，從整件或整提中取出整片，將取出要喝的普洱茶拿到開放的環境放大概1—2個月，新茶的醒茶時間提前半個月就可以，十五年以上的普洱茶至少應該提前2個月。

撬散放置

經過第一步之後，用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。

撬茶時要注意方法，不要撬得太碎，然後將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，選擇陶罐或者紫砂罐作為醒茶罐，因為紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。然後放在無光照直射、無異味、空氣流通的環境中，上面蓋上棉紙靜置。

這個過程，根據不同的茶，需要時間7天至3個月，達到的最基本目的就是「去倉味」。

濕醒

只見普洱

濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。

將茶葉投入壺中，注入熱水3--5秒左右倒掉，其目的在於：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然後，稍靜置20-30秒，讓干茶充分吸收壺中的熱氣進行蘇醒展開，再沖水。

濕醒在整個沖泡過程中，決定著茶葉內在品質的表現，對之後的沖泡有直接的影響。

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