你掌握好吃的「節奏」了嗎？

說到吃，只要想到炸雞、烤肉、壽司、排骨、蔥爆羊肉......口中就開始分泌唾液忍不住咽口水。無論對於孩子還是大人，你掌握好吃的「節奏」了嗎？

吃得太多，會變胖；吃得太少，又少了品嘗美食的樂趣；吃得太快，一不小心就吃多了；吃得太慢，很快就飽了。要吃得健康又滿足自己的好胃口，需要了解到底怎麼吃才適合自己。

吃得太快VS 吃得太慢

有的人吃飯特別快，一桌子飯菜剛剛端上來，不到十分鐘，就消滅乾淨，一頓飯瞬間結束。

而有的人，特別是西方的餐桌禮儀，講究一道菜一道菜上，只要還有一個人沒有吃完頭盤，就不能進行下一道菜。因此，一頓飯常常要吃上兩個小時。

吃得快和吃得慢，看起來只是個人習慣的問題，但對我們的身體會有什麼影響么？

在大胃王比賽中，為了贏，所有人都要在很短的時間內狼吞虎咽。很難想像有一些瘦小的參賽者會有如此巨大的食量，雖然他們的食量很大，但他們腸胃的蠕動和消化能力也比一般人要高上很多倍。

相對正常人來說，吃得太快不僅會讓人噎住，還會增加消化系統的負擔。

另外一個很現實的問題是，吃得快不容易產生飽腹感，就會吃得比較多。而細嚼慢咽的好處就是，食物有充足的時間和過程到達胃部，並對人的感官發出信號。

吃得太多VS吃得太少

在美食麵前，很難控制住自己的嘴，尤其是碰到自己喜歡的食物，為了讓味蕾感受食物的香味，總在不知不覺中就吃得過飽。

一旦吃的東西超過了身體所需，最直接的反應就是體重增加，甚至會過度肥胖，危害健康。體重超標會增加患各種疾病的危險，比如心臟病、糖尿病等。

吃得過多，腸胃動力不足時，不僅會覺得撐，嚴重時還有嘔吐的現象產生。

然而在古羅馬時代，許多有錢的羅馬人經常暴飲暴食，一頓飯要吃大量的山珍海味，以彰顯自己的身份地位。而腸胃的容量有限，吃得過多時便會選擇催吐的手段，將體內的食物排泄出來，騰空位置，再進行下一輪的攝入。

這樣的飲食方式，也會對腸胃造成很大的負擔，想像一下，食物經過胃部，帶著胃酸和未消化的碎食一起從口中吐出，這種感受和味道大概沒有幾個人會喜歡。

相反，吃得太少也會造成一定的危害。會感到疲憊、虛弱，無法抵抗疾病，甚至會影響思考。當你一直被飢餓感所困擾的時候，很難集中精力，嚴重的還會導致胃疼。

提供能量的六種物質

要如何吃得不多又能保證每日所需營養，可以通過分析食物的成分來決定攝入量。

碳水化合物：體內所需能量50%以上都來自碳水化合物。麵包、大米、大豆，甜食中都含這一成分，所以很多人不吃主食，其實就減少了很多碳水化合物的攝入，長期這樣做雖然會減少體重，但也影響了體內能量的補給。

蛋白質：幫助碳水化合物產生身體所需能量，還可以幫助建造和修補全身上下的細胞。蛋白酶則可以幫助消化體內的食物。蛋白質內的基本成分是氨基酸，要想讓蛋白質的運行良好，需要攝入動物性食品，比如肉、魚、奶等。

脂肪：定量攝入食物比較有效的方式就是計算卡路里的含量，食物中所含的兩種脂肪——飽和脂肪（大部分來自於動物性食品，如肉、蛋、奶等）和不飽和脂肪（主要來自植物，如玉米、花生等）的攝入同樣重要，脂肪像銀行一樣，能存儲部分能量，在需要的時候提取出來。因此，只要不攝入超過所能消耗部分的食物，就不用擔心會變胖。

水：是最重要的成分，占體重的75%左右。雖然水中不含能量，但幫助運輸體內的營養物質，還可溶解需要排泄的廢物。這也就是為什麼人們總說要多喝水，水喝得越多越能幫助清空體內廢物，並幫助潤滑體內的關節，讓皮膚水嫩。

維生素&礦物質：輕度感冒的時候，很多人習慣吃維生素片，幫助增強抵抗力。比如vc，來自橙子、番茄和葉菜類蔬菜，它們可以幫助傷口癒合。長期攝入不同種類的新鮮水果還能降低一些疾病，特別是癌症的患病率。而穀物、豆類中的維生素B1可以釋放碳水化合物中的能量，幫助補充體力。礦物質有利於骨骼和牙齒的健康，而肉類、乾果和堅果中的鐵對造血過程意義重大。

每日攝入的食物中，只要保證能滿足以上六種物質，就可以滿足一天所需的能量。

（本文題圖選自《身體的秘密》）

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