麵食升糖更快？營養師給你靠譜說法！

吃什麼食物對自己的血糖影響大？大部分糖友都說是麵食升糖快。而作為北方的糖友一般以麵食為主，如果不能吃麵食，那樣會很不習慣了。

其實麵條生糖指數是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什麼有些人吃了麵食會升糖快呢，我們一起來看看吧！

麵條

1、糖尿病每餐主食量一般建議控制在100克（2兩）左右，如果過多，容易導致血糖升高，也會加重胰腺負擔。但我們吃麵條，容易超量，少了吃不飽，所以，血糖就容易升高。

2、有糖友吃麵條時，蔬菜基本是個點綴，吃的很少，而血糖沒有了蔬菜中膳食纖維的控制，這樣就會出現升高的現象了。

3、進食速度慢是糖尿病的基本進食原則，好多人吃麵條，進食速度快，也會導致血糖升高。如果吃的麵條是精面，這樣生糖指數也會升高，增加血糖升高的風險。

想吃麵條的對策：

建議糖友吃麵條，每餐總量盡量控制在2兩之內，同時搭配2倍的葉類蔬菜，這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐後血糖的上升速度。

糖友先吃菜後吃麵條，少喝麵湯。延長麵條的攝入時間，對於延緩血糖升高也非常有效果。

同時建議糖友最好吃粗糧麵條，如蕎麥麵條、全麥麵條、玉米麵條等，這樣麵條的生糖指數就會下降。如果吃麵條多放些醋，醋可延緩麵條的胃排空時間，也會降低血糖，控糖效果更好。

饅頭

1、饅頭容易消化、吸收

從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。

米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。

這也說明：同等重量下，饅頭升血糖更快。

2、如果單從含糖量來看，饅頭是米飯的2倍，所以會有糖友說吃饅頭升糖快，但是要從營養角度看，饅頭中的蛋白質含量又是米飯的3倍。

想吃饅頭的對策：雜糧饅頭適合糖友

把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。（這裡要注意外面賣的雜糧饅頭一般不純也有的加糖，所以還是自己動手做最健康）

懂麵食的糖友應該知道發麵升糖比死面快，死面指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死面。

全麥麵包

公眾平台【糖尿病家庭調養】告訴大家：加工過的食物比未加工的食物熱量高，全麥麵包也屬於加工食品。再有外面買的全麥麵包市面上所謂的全麥麵包或燕麥麵包其實是在精白麵粉里加入了少量的麥麩或燕麥片，而不是真正意義上的全麥或燕麥打粉製作。真正的粗糧口感欠佳，不受歡迎。

實在想吃可以自己動手做，注意吃的量，再配合其他的蔬菜來吃，這樣對血糖的影響也能盡量少些。

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