那些年你不知道的隱藏毒物這幾種隔夜食物別吃，小心中毒！

健康 07-13

一直有一個疑問藏在心裡好久了，高中的時候啊，每當同學問小編借熱水喝的時候總會問一句「是隔夜開水嗎」，那個時候很奇怪，為什麼這麼忌諱「隔夜開水」，現在來講，多年的疑問終得解，原來「隔夜開水」竟有毒！

隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量就會降到最低，這個時候才會適合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。

有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍，而且如果開水燒的時間過於長的話，也會非常的不健康的，這點要注意了，當開水燒的時間很久的時候，就直接倒了吧。

難道僅僅是「隔夜開水」有毒？

老一輩的人總捨不得剩菜，要放到冰箱里第二天繼續拿出來吃。殊不知呀，這裡面的學問大著呢！隔夜食物久置後會讓食物中的有毒成分增加，菜最好吃多少做多少，不浪費，也不剩下第二天吃。

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的壞處就是，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧。即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

【6種食物最好不要剩】

湯：湯費時費力，往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

綠葉菜：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

半熟蛋：很這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

菌類：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。雖然飯菜中亞硝酸鹽在人體消化道中可形成的亞硝胺是世界上公認的致癌物，但食用隔夜菜致癌的說法並不完全正確，隔夜菜儲存得當可放心食用。沒吃完的蔬菜，可以封好保存在冰箱中，但儲存時間不宜過長，一般不要超過1天。平時多吃一些水果和新鮮蔬菜，水果蔬菜中富含維生素，可以降低亞硝酸鹽致病的危險。同時，在調冷盤中加適量的醋和蒜，有益於減少亞硝酸鹽的含量。