夏日繽紛芒果慕斯

剛入手料理棒，第一件事情就是做芒果慕斯。再也不要用擀麵杖敲碎餅乾了。芒果泥也輕鬆打起來。沒有烤箱也沒有打蛋器等等的小夥伴也可以過把自己做甜品的癮了。全程只用料理棒打芒果泥和淡奶油。 夏日裡的芒果慕斯，是冰冰涼涼的美味。 此配方是6寸慕斯配方，我做了一個4寸和3個小杯子。因為4寸吃起來壓力不大，而且其他小杯子分享也很漂亮。

By 茉蘭周周

用料

芒果 500g

餅乾 120g

黃油 50g

淡奶油 250

吉利丁片 25g

細砂糖 45g

芒果果醬 100g

藍莓 幾顆

做法步驟

1、芒果削皮切塊，漂亮的滴上幾滴檸檬汁，抗氧化，不漂亮的塊狀需要200g，放入料理機，準備打成芒果泥用

2、餅乾用料理機打碎，用融化的黃油拌勻

3、模具底部鋪上油紙，再將拌好的餅乾碎鋪在模具底部，壓平，可以用擀麵杖壓。弄好以後放入冰箱冷凍20分鐘

4、吉利丁片20g用冰水泡軟做慕斯液用，另外5g分開用冰水泡軟，做鏡面用。夏季需放入冰箱。

5、芒果肉200g，放入料理機打成泥，加20g細砂糖，放入小鍋中小火加熱，放入泡好的魚膠片20g，攪拌均勻，加熱過的芒果泥不太容易氧化，但是為了保證新鮮口感，所以我煮的時間不長，五分鐘。

6、淡奶油250g，加入細砂糖25g，打至七成發。

7、拌入剛好冷卻的芒果泥中，不能冷卻太久，不然芒果泥在吉利丁作用下會凝固，就拌不了。

8、為了口感更加美味，我加了50g芒果果醬。沒有果醬的可以將第四步的芒果泥煮久一點，半小時左右，也會有果醬的美味。如果要煮的久一點的話，建議芒果泥用到300g糖30g。

9、取出冷凍好的餅乾底，放入適量芒果塊。

10、將拌好的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時以上。

11、製作鏡面，將50g芒果果醬加入50g清水，加入5g泡好的吉利丁片，小火加熱，攪拌均勻，關火

12、待剛好冷卻後，倒入慕斯蛋糕上層，以5mm左右的厚度為宜。冰箱冷藏30分鐘

13、取出慕斯蛋糕，用電吹風溫熱檔繞模具側面吹三四圈，即可脫模。可以把模具放在一個比模具直徑小的杯子上面，模具慢慢往下移動，就完美脫模了。底部有油紙，拿一個很薄的刮刀插入底部，再輕輕移動入盤。

14、裝飾芒果和藍莓。

小貼士

1、餅乾底可以用消化餅乾或者奧利奧，也可以用戚風或者海綿蛋糕，邊緣切掉一點，比模具直徑小一圈就可以了。 2、吉利丁片用冰水泡，或者直接放入冰箱里冷藏，不然夏季泡在室溫的水中也會化掉，不同品牌需要的克重可能不同，自己調整一下份量，冬季可以減量。 3、加了吉利丁的芒果泥和後面的鏡面，一定要冷卻後使用，而且一定要說剛好冷卻的時候用，時間久了會凝固無法使用。如果著急冷卻可以底部坐冷水快速冷卻。 4、慕斯液中的芒果和裝飾用的是水仙芒，顏色較淺，鏡面中的芒果果醬是台農芒果熬的，顏色比較漂亮。裝飾用水仙芒也是為了和鏡面顏色有所區別，更加美觀。 5、芒果慕斯沒有難度，注意每個步驟細節和份量的比例，都可以做出美味又漂亮的甜品。

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