【夏季開胃菜】今年頭伏不吃餃子

發表於 2017-07-09 14:56:10 收藏數:9 瀏覽數:1740

在上海、徐州、蕭縣等地有三伏天吃羊肉的食俗，俗稱「伏羊」。伏羊節是中國傳統美食節日。它從每年傳統農曆初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月，人們認為伏天吃羊肉是以熱制熱，將冬春之毒和濕氣驅除。

「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，三伏天里吃麵食最易消化。

因此咱就來一個羊肉燴剪刀面，除了羊肉，還外加許多蔬菜做打鹵。

呀呀，眼見就是頭伏（7月12日）為何不吃羊肉餃子呢？因為生羊肉做餡，沒經過燒燉，那羊膻味俺有點接受不了…… 但是羊肉與香料一起燉煮後的那香味，俺可是無法拒絕的呀！

羊肉燴剪刀面 http://www.haodou.com/recipe/1178016/

2人量

剪刀麵糰材料：麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、清水100克

紅燒羊肉材料：羊肉300克、生薑5克、大蔥40克、洋蔥50克、八角1個、花椒1撮、紅棗2個、米酒1湯匙、番茄膏20克、醬油1湯匙、鹽

其它輔料：土豆200克、大白菜240克

製作：

1.羊腩肉浸泡1小時，泡去血水，然後清洗乾淨，控凈水。

2.備好香料：生薑5克、大蔥40克、洋蔥50克、八角1個、花椒1撮、紅棗2個

3.鍋中倒些油燒熱，下羊腩肉和「過程2中」的香料爆炒。

4.炒到羊肉變微黃，香料出香味，改小火，放1湯匙的番茄膏炒兩分鐘（沒有番茄膏就用新鮮西紅柿炒出沙）。

5.然後調大火加醬油和漫過鍋底的水煮開。

6.轉入高壓鍋，再加1湯匙米酒，加壓30分鐘。

7.燉肉的時間將麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克和清水100克混合在一起揉成麵糰，然後包上保鮮膜靜置10分鐘。

8.然後再來揉面1-2分鐘，再包上保鮮膜靜置10分鐘；再重複這一動作就可得到光滑的麵糰了，然後包上保鮮膜靜置45分鐘左右。

9.燉羊肉鍋解壓後將煮好的羊肉取出切條。

10.然後另起鍋，將湯和肉倒入鍋中，加些土豆塊，煮到土豆變軟加鹽調味。

11.加入大白菜或菠菜、青菜燙一下，到此羊肉澆滷汁就做好了。

12.另起鍋收汁煮土豆的時候，我們來剪面。

煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面直接剪到熱水鍋里（整個煎麵過程不要讓水沸騰）。

麵糰全部剪完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，也就基本熟了；然後將煮好的面魚過一遍冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。

13將面撈入「過程11羊肉澆滷汁」中翻拌均勻就可享用。

註：你也可以將面和滷汁盛到碗里拌，但在鍋里拌的更加均勻入味。

14.將羊肉燴剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香蔥、蒜苗、剁椒等會更加香，又有顏值。

細微小語：

1.你也可以將面和滷汁盛到碗里拌，但在鍋里拌的更加均勻入味。

2.伏天吃羊肉要注意多喝水避免排汗過量，還應多食用偏咸一點的食物以補充電解質。

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標籤： 三伏夏天羊肉

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