清新的水果乳酪蛋糕，每吃一口的忍不住大喊太好吃了，附教程

食材：

餅乾底：巧克力餅乾(去夾餡)70g 無鹽奶油20g

乳酪糊：奶油乳酪100g 酸奶100g 百香果汁100g 糖45g 吉利丁片8g 鮮奶油100g

鮮奶油霜：動物性鮮奶油100ml 發酵乳30ml 檸檬汁5ml

步驟：

1、準備工作：奶油乳酪和酸奶恢復至室溫，烤模底部鋪上一層烘焙紙，先製作餅乾底： 將OREO巧克力餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍壓細碎，加入融化的無鹽奶油混合均勻。

2、混合好的餅乾屑倒入烤模，用平底的湯匙或小蓋子壓密實，放入冰箱冷藏備用。

3、奶油乳酪用刮刀壓拌成柔軟的乳霜質地。

4、分2次加入酸奶，用打蛋器充分攪拌均勻。

5、百香果取汁液(我是用篩網加上湯匙壓取)，加入細砂糖小火加熱至砂糖完全溶解。

6、吉利丁片一片片不要重疊浸入冰水中，泡5分鐘，注意不要先放入常溫水然後才加冰塊，這樣吉利丁片會溶解，因而影響到使用的量。

7、吉利丁充分泡軟後，用手撈出並擠干水份，加入還溫熱的百香果汁中，攪拌至完全溶解。

8、將步驟8倒入步驟4中，混合均勻。

9、鮮奶油打發至6、7分發，不會流動的狀態。

10、分2次倒入乳酪糊中，混合均勻。

11、完成的乳酪糊倒入烤模中，罩上保鮮膜放進冰箱冷藏至少3-4小時再脫模，若擔心未完全凝固也可以隔天再脫模。

12、烤模墊高後，用溫熱的毛巾包著周圍5-10秒，或用吹風機吹一下，往下推即可取下模具。

13、用蛋糕鏟斜插入底部，即可連同烘培紙將底模脫離。

14、將鮮奶油、可爾必思發酵乳和檸檬汁一起打發，放入冰箱冷藏一下再抹平在蛋糕頂層。 打發鮮奶油要從冰箱剛拿出，可爾必思也最好先冷藏，這樣即使不墊冰水也很好打發，如果不好打再墊冰水。

15、完成～ 頂部鮮奶油也可以不加可爾必斯，加入8-10g細砂糖也可以，但還是加約5ml檸檬汁，這樣味道會提升很多。

16、切片時刀子先沖溫熱水，擦乾再切，每切一刀都要衝過擦乾，切口就能幹淨整齊喔！

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