非遺傳承人葉漢鍾：制茶三十年，我把單叢玩成了這樣

深深植根於潮州本土文化的潮州工夫茶藝，簡單而又地道的三杯工夫茶，卻是潮州向世界展示的一張文化名片。

「玩茶童子」葉漢鍾

他是國家一級評茶技師，同時是制茶和茶藝非遺傳承人——葉漢鍾。

至今有30多年的制茶經驗的葉老師，也是潮州工夫茶藝和單叢茶的「代表人物」。雖然被冠以種種頭銜，但他不允許我們叫他大師，自詡「玩茶童子」。

葉老師回憶說：「和茶結緣之前，不曾料到，那樣小小的一片綠葉，竟蘊含了那麼多的學問，贈予自己那麼多的快樂，成為生命中不可分割的一部分。」生在茶鄉的他，對一片簡單的樹葉竟然如此痴迷。

拼配是項技術活

千百年來，文化的傳承，需要適宜的時機、環境和適合的傳播者。

時勢造英雄，浙大茶學院讀研歸來的葉漢鍾老師，開始著手研究潮州鳳凰單叢茶的創新製作。在潮州原有的傳統炭焙的基礎上，研發新的鳳凰單叢茶焙制技術。其中，在業界負有盛名的就是葉老師的拼配技術。

這款桂花蜜韻單叢紅茶，不是簡單的將茶品混合，而是葉老師將各年份、品種、樹齡的單叢精心拼配，再佐以金桂，古法炭焙手工製成，桂花金黃明艷，香氣襲人。

結合每年的天時地利，各品種的香、甜、軟、滑，各工藝的優勢之處。香、水、韻之間的整體協調，口感飽滿，層次多變。不光個性凜然，綜合素質也十分過硬。

白茶、烏龍茶、紅茶三藝齊聚

「鳳凰單叢屬中大葉種，其內含物非常豐富，做成紅茶想必非常不錯。」想法一旦冒出，葉老師便再也按捺不住。於是，葉老師就開始嘗試，將單叢的鮮葉以紅茶、白茶的工藝來加工。

前期以烏龍茶的標準採摘，中期以白茶的工藝日光萎凋，讓其內含物質繼續分解，蛋白質分解為氨基酸，後期以紅茶的工藝進行揉捻、發酵。

如此一來，制出的茶就變成又有烏龍茶的高香、白茶的鮮爽、紅茶的醇厚。

每一次創新，都是一場華麗的冒險，變數未知，結局未卜。葉老師說過：「茶其實很好玩。但是如果你不懂，你就玩不了，只會被茶玩。」

桂花蜜韻鳳凰單叢

桂花與單叢，一個秋日金黃，一個春日採擷，葉老師將它們命運悄然安排，碰撞出難忘的火花。

揭開包裝，桂花香已耐不住地撲鼻而來。閉上雙眼，便可感知蜜戀般的甜，就連空氣都瀰漫著幸福的味道。

水開後提壺衝下，桂花的甜韻與單叢的馥郁層層疊加，交織纏綿，瞬時間芬芳四溢，又攜著紅茶醇和綿厚的口感。

經過葉老師細心配製的桂花蜜韻單叢紅茶，具有十分濃烈馥郁的特徵，甜味十足，就像咬了一口甘蔗，甜到心裡。微微呷著唇舌，淡淡果酸讓口腔立刻回甘，後又覺有清涼之感。

茶湯多重層次又豐富的變化，在鼻、口、喉間演奏著不同的樂章，恰如法國香水的前、中、後調一般，緩緩變化，既有紅茶醇和，烏龍的香甜，更有桂花的蜜韻。

茶器：建議選用白瓷蓋碗沖泡。

投茶量：干茶7g。

泡茶水：純凈水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水。

沖泡次數：7泡左右。

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是時候喝喝用單叢做的紅茶啦，桂花蜜韻~

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