研食尋味·吃飯遇到過放鴿子的，專門吃鴿子的倒是第一家

古時候人們通信都是用鴿子來通信的，有一次兩個人約定，到時候給我來信，但其中一人，只給放來鴿子沒有寫信，另一人就說，你怎麼只放鴿子，不履行諾言，「放鴿子」就這樣來了。

鴿子也是挺命苦的，從此就落下不靠譜的名聲。

我對鴿子是有感情的

自打我生出來，陽台上就有老爸自己搭的鴿棚

他因為自己養鴿子，不吃，倒是便宜了我

鴿子湯喝喝，鴿子蛋醬油蘸蘸

相比雞湯，鴿子湯的鮮美更讓我記憶猶新

清鮮之餘，肉質鮮嫩，就連鴿脯也是香噴噴的

鴿子的骨頭還是空心的，感覺砸吧一下都是精華

鴿蛋半透明狀，還帶著duang~duang的膠質感

想想就餓了

之所以來這家，也是為了鴿子

說他們家是鴿子的專營店

現在流行這種風格，專心做好一件事

要說鴿子的好，真的是不少

所謂一鴿頂九雞就能略知一二

鴿子，人家都用在信鴿上，大批量的飼養倒是很少

所以鴿蛋，野生的鴿子價錢都不便宜

倒是要看看，除了脆皮乳鴿，還能玩出什麼花樣

玫瑰豉油鴿

端上來就滿溢著豉油的香味

我有個另類的癖好，就是逛超市愛待在調味料的區域

特別喜歡醬油、醋他們在一起的味道

相比玫瑰豉油雞來說，這裡的豉油味更重

要是再均衡些，會更好

作為上海人，還是喜歡收口帶點甜

回味中有著玫瑰露酒的香味

相比干身的滷製，這個汁水更豐盈

略帶一點重口，要是斬件做燒味飯，倒是絕配

青檸鴿遇上沙姜鴿

青檸鴿，算是傳統中的創新

延承了脆皮乳鴿的外脆里嫩

原本帶些油膩的口感，被青檸的果香和酸度所遮掩

不過可能吃到後面，青檸的味道略微弱了些

要是再重一點就好了，比如再調個青檸醬之類的，會更有意思

沙姜的，和之前的豉油相比

色面沒那麼重，香味也更複雜

你想，博多新記都出過兩版沙姜雞，足見它的變化

這裡的話，建議吃的時候搭著沙姜，會感受更強烈

對這個，我偏向多些汁水

大鴿有飯

剛進門的時候看除了生意好之外，每桌都有個電飯煲

大概猜出了這就是傳說中的鴿飯

電飯煲，鎖住原汁原味

拆成小件的鴿肉，調味後味道慢慢滲入

相比其他的做法，這個更簡單直接

保證了濕度，所以質感嫩而潤

不過電飯煲的米和水的比例是關鍵

你可以做成帶點鍋巴的煲仔飯

也可以做成汁水豐盈，適合全家的撈飯、拌飯

拌開後，濕潤的部分，甚至有種吃八寶鴨的感覺

椰子燉鴿湯

和平時喝的不一樣，或許是鴿子品種的關係

老媽買的，都是崇明的

還是更偏向帶點油汪汪的風格

就像小時候的雞湯，那層金燦燦的油

這個帶著椰子的清甜，更適合夏天

通常我吃鴿子湯，會舀一勺湯，放點醬油，沾著吃

秘制黑叉燒

第一次吃黑叉燒，還是在沒改造前的淮海百盛

看似烏漆墨黑，實則醬香濃郁

蜜汁叉燒更像小食，而它更下飯

它的肥肉比例會略高，然後用甜咸相間的口感來中和

這裡的，沒有那麼干身，少了那口外脆里嫩

不過流淌著醬汁，反而更誘人

紅腰豆豬尾

豬尾巴，想著一定沒啥肉，然後肥不拉幾的吧？

結果，真的出乎意料，幾乎滿滿的膠原蛋白

怪不得老早還有人夏天糟來吃

相比糟的脆度，這個是糯而香的

關鍵是入味程度，讓你停不下來

吃口比鴨脖子好，因為不費勁，而且沒有腥味

番薯菜心

蛋炒飯，最簡單最困難

蔬菜，最自然最好吃

番薯，菜心，只是鹽調味，帶出各自的鮮甜

為一餐划上完美的句點

說件有意思的事情

那天想給相機對白平衡呢

很自然就打開了餐巾紙盒

結果，抽出紙巾一看，黃的。。。

說實話，和我想像的比，菜式相對單一了些

變化不多，一次可能就把一個月的量都吃了

聽說後面會有鴿松，想著配個鴿油撈飯應該不賴

來這裡，我更期待些不一樣的東西

什麼手撕鴿肉拉，煙熏鴿肝啦

糟鴿翅，爆炒鴿肫

紅酒浸鴿脯，烤鴿腿

鴿蛋腐竹糖水，都可以有

然後根據不同的菜式，選用不一樣的鴿子

那才是用心之作

嗯，等著你轉發，讓店家看到我的這些小小建議

新店，需要鼓勵，也需要有用的提點

這時的我，懷念之前去廣州啃的乳鴿

整隻妙齡乳鴿，在手中撕扯

汁水在過程中四溢，下面墊個勺子和碗接著

最後吃完，喝上積下的湯汁

再嘬一嘬手指，完美

潮鴿有飯

地址：一二八紀念路988弄萬達廣場3層

yan10研食

懂營養，愛健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔

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