店長向老闆訴苦，老闆卻指責他做錯了6件事……

組織發展站.July

作為一店之長，你每天累得像陀螺，營業額依舊沒提升？

你每天禮貌待人、認真負責，卻還是被員工抱怨、被老闆臭罵？

那幸福君只能說，一定是你沒有做好這6件事！

店長是管理者，這種管理還是通過管好人來管好事的管理者。

清晰知道自己扮演的角色，雖是門店一員，有時也做普通員工的事情，但絕不是一個普通員工。店長偶爾做員工的事只能是「查漏補缺」，可以由員工來做的事情就一定要安排員工來做，絕不能出現店長整天忙碌、員工卻很清閑的情況。

否則店長又辛苦，管理還一塌糊塗…因此，在「做」的同時更要「管」

1

有大局觀的教練

店長，應該像球場上的教練那樣，觀察全局、發現問題、發號施令、隨時調整。

1、檢查店面形象，包括對員工妝容、備餐擺放、宣傳海報擺放、餐廳氛圍、環境衛生等多方面。

2、檢查庫存、現金、POP、物料用品、同行動態、資產設備、店招及LED屏幕等；

3、有一套對應的檢查方法，比如做成一張日常檢查表格，每天開店前逐一對應檢查，保證沒有疏漏。

2

調動積極性的專家

店長，從嚴格意義上來講並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。

你有多久沒有表揚過你的員工了？

激勵不僅包含對重要任務的分配，也包含對個人的肯定和表揚，對消極情緒的及時調整與溝通。

針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予鼓勵。針對一些執行性的工作，適當地授權給下屬。

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有獎有罰、細緻精確，杜絕模糊和敷衍的總結

經常組織一些比賽並給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力。比如，顧客對服務員滿意度的評比，或每日早晚班銷售額的PK。

也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的時間，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。

3

顧客的貼心朋友

培訓指導、幫助提升下屬的能力是店長最核心的能力之一。比如，店長對顧客的關懷服務，也將成為服務員重點學習的方面。

普遍的現象是——店長們每桌都盡職盡責地「招呼」到位了，自認表現了對顧客的關懷。But，這種與每桌顧客禮貌公式化地問候兩句，其實只是偽、服、務。

店長在服務過程中與顧客充分交流，不能只要求顧客消費，要關注顧客真正的需求。將客戶分類，非常清晰的明白老顧客的飲食喜好，以便下次光顧的時候更好的服務。

此外，店長還需要與服務員交流TOP單品和轉推，讓他們能以最快的速度將單品和毛利高的菜品推薦給顧客，並得到顧客認可。讓每位服務員都會去講解菜品賣點等，讓顧客對菜品有深刻印象。

4

高效會議的組織者

如何擺脫無效冗長的會議：

不要為開會而開會，每次會議前先要問自己這次會議的目的是什麼，想要達到什麼樣的結果；

限定時間，控制進程，讓討論圍繞著主題進行，如有人偏離了主題，應該立即把話題拉回來；

有些事需要私下溝通，不要讓它們影響會議；

如果會比較耗時，需要提前把議題告訴每個人。

5

營業額提升的計劃者

店長的身份代表著：1、公司營業店的代表人 ；2、營業額目標的實現者。

擔此大任者，千萬不能「急於行動，疏於計劃」。

每月工作的重中之重是營業額數據，而數據需要再細分為會員日、非會員日、促銷日。根據門店經營中的關鍵點制定一個重點要抓的項目。

比如門店來客數的持續下滑，那這個月就圍繞來客數提升制定詳細計劃——流失會員怎麼找回來、線上線下活動怎麼搞、餐廳外的氛圍要怎麼做，這個月一旦有時間就想著提升來客數，這樣每個月狠抓一個項目，幾個月下來門店經營中的重點、關鍵點的管理就能走上正軌，而你的店長工作就會越來越輕鬆。

6

與時俱進的競爭者

餐廳如戰場，戰時糧草就是菜品質量與促銷活動等資源保證和技術技巧上的支持。

店長在空閑之餘，還需要保持一顆敏而好學之心。學習別人的餐廳布局和物品陳列，向上司提出建議取長補短，避免不足處重複出現；問周邊餐廳活動情況，提前提供一手信息做活動申請。

作為一店之長，一定要明白一點，不是你做了多少事情，而是你帶領你的團隊做好了、完成了什麼事情！

此外，還要無時無刻去關注你的顧客、員工、供應商、競爭對手這四大要素。

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