學咖啡的經歷 3 完結

進入意式咖啡學習階段……

剛開始學習意式的時候，首先就是學習對咖啡機的了解和操作方法，以及咖啡機的保養。然後就開始進入了意式的「趕粉」和「壓粉」在這個過程中，也有時間的限制，就像你的咖啡粉必須在咖啡手柄裡面是平的，不能一邊高一邊低（這樣會嚴重導致兩杯濃縮咖啡味道相差很大）。

當「趕粉」和「壓粉」練習將近一天，基本沒問題了之後，就開始到了萃取濃縮的階段！說實話，每次想到這個階段的時候我就會不寒而慄！因為在這個階段，你萃取的每一杯濃縮咖啡你都要去品嘗，並且還要說一下它的口感，你們可以想像一下，這TM是多麼恐怖的一件事。

沒辦法，既然是自己選擇的路，當然跪著也要把它走完

當我萃取濃縮咖啡接近一天半的時候，我的胃已經對咖啡產生了抗拒，呵呵！不過我的努力也沒有白費，在測試的時候還是通過了哦！

接下來就進入了咖啡拉花階段

首先是練習打奶泡，在練習打奶泡之前要先練習打水，讓你看到奶泡漩渦是怎麼形成的。當你知道漩渦怎麼形成的之後就開始練習打洗潔精了，雖然洗潔精和牛奶差別很大但是你必須先從洗潔精練起。

打洗潔精的標準：

打好的洗潔精表面不能能有粗泡泡

打洗潔精的量要足（在拉花缸內洗潔精的泡沫要九分滿）

溫度不能高不能低

分別從咖啡機兩個蒸汽桿不同角度練習，並且都要達到標準才行。

打十杯必須要有八杯過才行哦！

圖解

說實話，當時那幾天打了我也是頭暈呀！天天打天天打，真的很煩，說好的牛奶呢？

當我練習打洗潔精第四天時，通過測試奶泡就通過了，直接進入下一個階段「拉花缸晃水」從頭到尾壓根就沒有碰過牛奶，我也是醉了，當時這個事情還問了一下，結果說是打洗潔精是最難的，如果你洗潔精打好了牛奶也就能打好。當時的我一臉蒙逼，竟然無言以對。心想這能一樣嗎？算了不說了，說起來都是淚！

在練習晃水階段這TM比打洗潔精還要枯燥不止一點半點，首先練習控制水流粗細。之後練習左右擺動，大家一定要記住，是靠手腕的力量去擺動拉花缸中的的水，不是抖哦！

練習左右擺動的時候，主要控制左右擺動的速度和水流的粗細，完全掌握在自己手上，說實話這一點真的很難，咖啡拉花大神遇到瓶頸的時候也會從頭開始練習晃水。

就只練習「晃水」我就練習了將近一周啊！可能由於我的靈性不高，領悟的不吧，說起來還真是有點丟人。呵呵！因為剛開始我「晃水」的時候不是擺動的，是用手抖的，速度一直很快，根本停不下來呀！最後還是靠自己慢慢的掌握好方法才有進步的。

當晃水通過之後，就開始進入了拉花嘍！說的好聽一點是「拉花」，難聽一點就是用洗潔精和醬油練習衝心，當衝心練好之後就開始用「舊奶（舊奶就是用純牛奶和咖啡液拉過花的不喝，把奶泡過濾掉冷凍起來下次用咖啡渣重複練習）還是不說了，這些事就讓它過去吧！

」當時學習的圖案幾乎都是基本花型：心、千層心、鬱金香、樹葉，推葉、天鵝、羽毛、翅膀、手繪。

練習的時候就是「千層心」和「樹葉」練習的時間久一些，其實能把這兩個圖案拉好的話，拉其它圖案就會容易些，因為有好多組合圖案就是靠這兩個圖案演變來的。

說實話，現在有好多朋友就是因為拉花好看、炫酷、有成就感、才喜歡上咖啡進入咖啡行業的，從此也就跳入了這個大坑無法自拔，我可以說我不是嗎？

拉花拉的好不好其實和其它因素也有很大的關係的。

咖啡拉花屬於綜合的技能體現：

1、需了解意式拼配、烘焙、萃取以及控制諸多變因；

2、需了解牛奶選擇、成份、發泡以及處理融合要領；

3、需了解咖啡研磨、咖啡機使用原理、調校、保養；

4、需要了解拉花作品對於杯具的選擇要求；

舉例：拉花樹葉

1、選點，在載有Espresso的咖啡杯中，選擇中心點注入；

2、流量，控制較小的流量，迅速注入，不要破壞油脂；

3、上移，小流量注入後，向上移動，不要接觸咖啡杯內壁；

4、加大，小流量控制上移至「杯口」時，加大流量形成「對流」；

5、保持，加大的流量左右搖晃拉花缸，手臂手腕配合；

6、擺幅，搖晃時為1CM為宜，邊搖晃邊後退；

7、收尾，提高拉花缸，小流量一條直線收尾。

很多新手就在最後收尾這一刻要麼咖啡溢出杯中要麼帶動整顆心變形變長，收尾的時候一定要穩要准！

【穩】代表把奶缸拉高，而拉高的同時手要穩不要讓奶流抖動和移動

【准】代表找准這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！

當把這些圖案基本都會的時候，才偶爾用一下新牛奶練習圖案，接下來就開始進行意式筆試考試了，這次不錯，認真複習了，一次過。

理論考過之後就開始進行實操考試了，實操考試之前一共走過兩次流程，也就是用新牛奶進行兩次模擬考試，分別做：3杯濃縮、3杯摩卡、3杯拿鐵.、2杯焦糖瑪奇朵，所有的操作時間要在17到20分鐘之內完成，如果在17分鐘內完成還可以加分。並且，每一杯咖啡的趕粉、壓粉、萃取，出品的每一個時間都會記下來。等你操作結束之後你就可以看到你的問題出在哪裡了。

結果在模擬考試的時候，一次時間超過20分鐘，一次時間在20分鐘之內，由於當初心裡比較緊張，拉的圖案很抽象，甚至還有一個沒拉出來，悲哀啊！經過這兩次模擬考試之後，也知道了自己的不足，於是下課之後我自己又買了兩廂純牛奶（1升的）當時由於學習的時間也不短了，帶的資金也花的差不多了，買純牛奶時心都在滴血不過沒有辦法呀！不用新奶練習不行啊！

又經過兩天的練習，就開始真正的考試了，這次還好，勉強過關，操作時間沒超，拉的圖案和圖案液面乾淨度都還不錯。不過說實話，出圖真心不穩定。雖然考試過了，但還是需要自己拿新奶來練習。

意式咖啡到此算結束了。

接下來又簡單的學習了一下：咖啡杯測、果盤和奶茶飲品製作，這些內容一共學了四天，也就是教你一下理論知識和簡單的操作。

好啦！到這裡我學習咖啡的經歷基本上就寫完了。

如果有需要我學習咖啡的筆記和教才的可以

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