醬油吃不對也會誘發肝癌

醬油這種調味品是幾乎家家必備的，炒菜或拌菜的時候放上幾滴生抽，提味又提鮮，做紅燒菜肴或是肉菜的時候放上幾滴老抽上色又入味。但是醬油吃不對也會對身體造成損傷，有時甚至會致癌。

醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

通過實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。

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