歷史上的飯局，常常刀光劍影，決定興衰，今天的飯局有何不同？

「飯局」一詞是宋代人發明的，距今已有千年歷史。宋人把「飯」與「局」連成一體，玄妙盡顯。不過，追溯飯局的發端，何止千年。藺相如與秦王鬥智斗勇的「澠池會」，項羽為劉邦擺下的「鴻門宴」，曹操「青梅煮酒論英雄」，趙匡胤「杯酒釋兵權」，無一不是決定歷史走向和個人事業成敗興衰的飯局。這些飯局背後，赫然是萬馬千軍的對峙，命懸一發的驚險，都是危機四伏、殺氣騰騰的「局」。後來，貫穿清代數百年歷史的「滿漢全席」，以及始於康熙、盛於乾隆時期的「千叟宴」，更是花天錦地、賓客如雲，演繹了飯局的極致。

中國古代還有一種與文人有關的飯局，即「文人雅集」。其形式主要是遊山玩水、飲酒賦詩、書畫遣興、品鑒文藝等，賞心悅目、怡然自得。如歐陽修在《醉翁亭記》中所敘，他在任滁州太守時，常與眾賓客郊遊野宴，「朝而往，暮而歸」，一邊享受山餚野蔌，一邊在投壺、下棋等遊戲中交杯換盞，正所謂「醉翁之意不在酒，在乎山水之間」，實在是人生難得之樂事。蘇東坡的《前赤壁賦》中也記錄了他在一個初秋夜晚，「與客泛舟，游於赤壁之下」，一邊「舉酒屬客」，一邊談古論今、扣舷而歌，笑聲、琴聲、歌聲不絕於耳。最後，竟與朋友們擠在狹窄的小舟里酣然睡去，「不知東方之既白」，可見文人雅士的至情至性。

飯局發展到今天，依然推杯換盞、興緻盎然。或朋友聚會、上下應酬、商務來往，或為一場接待、一樁交易，名目繁多，皆從飯局拉開序幕。雖為飯局，但幾乎與「飯」無關，關鍵在「局」，以及這「局」里的人。「局」里有哪些人？有錢有權的，有前途的，有後台的，不一而足，反正是關係利害、能解決近憂遠慮諸多問題、非通過飯局拉近距離不可的人物。世上沒有無緣無故的愛和恨，自然也不會有無緣無故的飯局。尤其在今天，天上不會掉餡餅，但一場飯局下來，天上完全有可能掉資金、掉項目，甚至掉官位什麼的。這就是許多人對飯局樂此不疲的原因。

飯局不會設在人聲鼎沸的夜宵攤、大排檔，那些地方，上露天，下臨地，一排桌，幾把椅，簡陋寒酸。要讓客人覺得不虛此「餐」，飯局必須設在賓館、酒樓那種招牌龐大、燈光璀璨之處。商人請業主，下級請上級，飯局一般設在豪華酒店的豪華包間，而且是那種少則三五千、多則上萬元消費底線的包間。什麼檔次的客，進什麼樣的包間，花多少銀子，主人心中有數。唯有這種大把大把揮金的地方，方能顯出主人的「大氣」與「客氣」。主人也知道，客人來了就是準備大吃的，吃好了就會辦事，天下沒有白吃的飯局。

選擇好場地，這才邁出飯局「萬里長征」第一步。接下來是點菜肴，喊酒水。主人往往會先讓客人先點，客人象徵性地選擇一二後，主人則大包大攬，菜撿最貴的點，多是生猛海鮮之類；酒撿最好的上，不是一瓶兩瓶，而是一箱兩箱。

飯局以酒為主，無酒不成席。飯局的參與者，猶如一場戲的演員，酒則是把戲推向高潮的關鍵。戲的主題能否升華，客人酒足飯飽後能否實現主人的意願，往往還要靠酒在飯局上發揮作用。酒猶如發動機的機油，發揮得好，機器就運轉得靈巧，願望便實現得快。演員們的表演從酒開始，先是圍攻式，主人這邊一齊端杯敬客人，心照不宣；接著是單挑式，陪酒者單獨舉杯，輪番上陣，調動一切恭維話向客人敬酒；再是自罰式，酒過三巡，客人酒量已明顯不支，面對敬酒者不斷擺手推辭，敬酒者往往以自罰的方式表達敬酒之誠意，喝一杯敬一杯不行，就喝兩杯敬一杯，甚至喝五杯、十杯敬一杯，直喝得客人生髮憐憫之心，把杯中酒幹了為止。

當然，主人明白，久經「酒」場的客人，拒酒說明他沒喝好，到了來者不拒時，才是微醺的開始。為了討客人歡心，主人還會與花枝招展的服務員私下講好，讓她們排著隊，端起酒，扭動水蛇腰魚貫而入，或講一串葷段子，或唱自編的祝酒歌前去敬酒，頗有古宴「遺風」。客人享受著廉價的讚美，與美女們拉拉扯扯、推來讓去，最終在美女的歌聲中一飲而盡。這時，飯局真正進入高潮，杯中酒成了「感情酒」、「兄弟酒」，主人才真正成為飯局的主人，隨意端起酒杯敬客人，一碰即干，主賓之間彷彿一下子跨越了萬水千山，大有相見恨晚之感。

酒精的最大妙處，就是能讓陌生人之間的關係快速遞進，讓陌生人之間的感情快速升溫，從陌生到熟悉，到朋友，到兄弟，到你中有我我中有你。賓客對主人的要求，再難也可酌商，即使是出賣良心、違反法律的勾當，那也是朋友的事、兄弟的事、自己人的事，「為朋友兩肋插刀」，何況兄弟乎？飯局在稱兄道弟、把酒言歡中進入尾聲。當然，酒終人不散，飯局之後主人還會安排一些節目，上演另一場大戲。

這就是今人常常不勝其累又趨之若鶩的飯局。今人宴飲，更像一場化裝舞會，酒是舞會的音樂，情是跳舞者的面具，而「利」則是其目的，人情循著利益的走向，利益披著人情的外衣，如此而已。而歐陽修、蘇東坡這些文人雅士的宴飲，好在青山綠水間，詩酒流連，談笑風生，唯講求一個「趣」字。一「利」一「趣」，雖只一字之差，但已相去千里了。想當年，王羲之與友人蘭亭雅集，作「流觴曲水」之戲：陽春三月，大家環坐水渠旁，於潺潺流動的水面上放置酒杯，任酒杯順流而下，停在誰的面前，誰即取飲，並伴以吟詩作對。

想想，都是美煞人的事。

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