阿母教你正宗滷水如何配製，祖傳手藝！

川鹵對付滷水,鹵湯，焦糖炒制，香料配比都要達到極致技能花樣鹵出好的口味。

以滷水為例，數十種香料與食材混合鹵煮，並插手糖漿等著色，若增長的質料適度，熬制太久榮譽就會昏黑，而插手的材料過少，熬制年光短，滷水則淡而無味。這些竅門都要發展有機搭配，同時嫻熟掌控滷製唱功後即可做出甘旨的川鹵，生計好滷水，做好老鹵，會越久價錢越高。

潮洲滷水

廚師為甚麼在家不戀愛做飯的啟事

1、中藥包：鮮南姜200克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜子50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白鬍椒250克，將以上藥料洗凈用紗布袋包好待用。2、香料包:大地魚100克、香菜500克、香芹500克、干蔥500克、干紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜仔1500克，將以上原料油炸至金黃色，包起待用。

3、調料包:鹽500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麥芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。4、炒糖色：將白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。5、第一次湯底製作：脊骨10千克、老雞15kg、赤肉10公斤、清水50kg，將以上原料慢火煲制8小時，可出湯底25千克。6、滷水調製：湯底中加入中藥包、香料包、調味包、糖色，再慢火煲半小時即可。

留意事情^_^老薑拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰分小塊，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂葉、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小時，冬季8-12小時，入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗，瀝清水，用兩個香料袋平均分裝。

（2）取一腌臢滷水鍋，放入洗凈的竹笆，投入香料袋、大蔥、老薑、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下應鹵的原料，調入雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟（視原料質地老嫩銳敏主宰）時，將滷水鍋端離火口，待鹵品原料在滷水中浸泡10-20分鐘後，撈出鹵成品，新紅滷水即已製成。

每天我會分享川渝特色餐飲技術，感興趣的朋友加

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