聆聽紅韻｜楊柳岸邊作品｜戲說應山滑肉
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《戲說應山滑肉》
作者：楊柳岸邊 誦讀：紅韻
唐貞觀年間，內憂外患。唐太宗李世民操勞軍務，日理萬機，積勞成疾。有一天，準備退朝，突然天旋地轉，兩腿發軟，一下子跌倒在龍椅之上。御醫們會診的結論是：氣血兩虛，積痾沉疾，需藥物治療佐以食物滋補，慢慢調養。一時間天底下罕見的藥物，人世間珍希的食物都雲集皇宮。皇上每天吃的是太醫院的大補膏，喝的是御膳房的珍品湯。體質虛弱的人怎經得起如此折騰？幾天下來，弄得李世民是聞葯作嘔，見肉想吐，飯菜中見不得半點葷腥，到後來就更加不思飲食。他暗自焦慮，病室中擔心朝政，卧榻上憂慮百姓，急火攻心之下，病情不但沒有好轉，身體反倒日漸消瘦。看著堆積如山的奏摺，想想自己的身體，再瞧瞧太醫們束手無策的樣子，李世民怒上心頭，親傳口諭：一月內再沒有「高人」治好朕的病，文武百官都回家種地，太醫院上下一干人等，都拉到菜市口去；從今往後，誰敢在朕面前提一個「肉」字，斬立決。
大臣們緊急商議後，馬上詔告天下：不論是皇宮大內的杏林高手，還是山野邊陲的隱者夫子，只要是能治好皇帝的病，朝廷將予以重賞。榜文貼到了應山縣城，也就是現在的廣水市，二十多天過去了，也沒人敢揭。
話說離應山百十里的馬坪崗（現更名為馬坪鎮），有位姓詹名鼠的廚師，他從小拜師學藝，平日里細細地揣摩，私下裡大膽地探索，滿師後廚藝不凡，美名遠播十里八鄉。
這日，詹鼠進城趕集，割肉時肉案上的荷葉用盡，回家的路上，看到牆頭上的榜文被風吹下了一小角，他以為是沒用的狗皮膏藥，扯下來包肉；看榜的士兵正愁多日沒人來揭，不問青紅皂白，拉了詹鼠見官進宮，交差領賞。
弄清了事情的原委，詹鼠叫苦不迭，意識到自己闖下了大禍。他左思右想，福至心靈，心想：看病我不會，做菜煨湯可是我的強項。橫豎是個死，不如做一道拿手的好菜，說不定食補勝過金石，讓自己歪打正著躲過了此劫。來到御膳房，詹鼠弄清了皇上的飲食習慣，仔細分析了他的嗜好，打聽到李世民平日愛吃油炸的豆腐，就專挑上好的五花肉，切成寸長見方的小塊，沖洗、浸泡、去腥、瀝水；然後配上蛋清、香油、細蔥、老薑，用精製的貢粉拌和，再將肉「抓、拍、摔、揉、醒」；半小時後，再把肉放進油鍋里炸至金黃，和著配料一起放到紫砂鍋里，用木炭文火，細燉慢煨……費了幾十道工序，兩三個時辰後，做出了一道顏色金黃，外形酷似豆腐的美食。
午膳時分，李世民看著滿桌的菜肴，還是沒有一點味口。當上到最後一道菜時，他聞到一股從來沒有聞過的清香，似烈日下池塘邊的薄荷，似清晨里迷霧中的幽蘭，似午夜飢餓難當時、農家飄出的槐花拌飯的稻花清香……總之，是一種似曾相識感覺，卻有一種說不出來的味道。
李世民精神為之一振，詢問道：「這是什麼菜啊？」
「您…您平時最愛吃的…油炸豆腐」。詹鼠怯怯地回答。
乍一看，湯水清澈見底，幾片菜心青翠欲滴，黃澄澄的「豆腐」凝脂似玉；夾在筷上顫巍巍、晃悠悠，滑嫩無比；置於青花瓷碗里稍一晃動，便翻騰浮動，游移不定，像是玉人在輕歌曼舞，又像是靈動的魚兒急切地尋找著出口……
李世民習慣性的夾一塊嘗嘗。噫？這「豆腐」怎麼變味了?奇怪？怎麼有點像肉的味道？疑惑不定之時，本想含在口裡細品一下再吐出來，那知沒等他反應過來，那「豆腐」巳經象溜滑的泥鰍，一下子滑過喉嚨納入腹肚。李世民發現上當，接連驚呼：「滑肉!滑肉!」
滿朝的文武大臣和眾侍從一聽，齊刷刷地跪倒一片。「露餡了，哄皇上吃肉可是欺君之罪，這是要掉腦袋的啊！」
大殿內死一般的沉寂，針落驚雷。此時，李世民又嘗了第二塊，感覺肉質鮮嫩，醇香可口，柔軟滑爽，肥而不膩，湯汁濃郁，入口生津。在這當口兒，李世民眯著眼睛、陰沉著臉，細細的品味這肉的味道，良久不語。眾侍從和大臣們則更加惶恐不安……
「這是什麼什麼菜啊？啊？」
「皇上恕罪，臣等罪該萬死。」眾侍從和大臣們驚魂未定，語無倫次，答非所問，只道是大限將至。
「問你們這是什麼菜，沒聽見嗎？」
說完，李世民端起小碗，一口氣吃了個精光。
眾人見此情形，喜出望外，知道皇上不但沒有怪罪，還很是喜歡。宰相房玄齡斗膽進言：臣等也不知道叫什麼菜，剛才萬歲開了金口，說是「滑肉」，就按皇上所說，叫做「滑肉」如何？
滑……肉？滑……肉？ 好！就叫「滑肉」！
從此，這道菜被李世民正式命名為「滑肉」，因為主產地在應山，也叫「應山滑肉」。
李世民吃了一碗還不解饞，特意傳旨，讓御膳房每天都上此菜，就因為這道菜，詹鼠被留在宮中當了御廚。此間，他在菜肴上進行了改進，在皇帝的飲食中，注意花樣的變化和營養的均衡，配合御醫的藥物治療，使李世民的身體很快康復了，成就了歷史上著名的「貞觀之治」。
龍顏大悅之時，詹鼠被封為廚王，人們都叫他「詹王」，也就是天下廚師們的開山鼻祖。據說，詹王死於農曆八月十三，以前，每年的這天，全應山縣的廚師聚集在一起，設酒筵祭奠詹王廚祖，擺上席的第一道菜就是「滑肉」。
後記：
詹鼠，姓詹名鼠，馬坪崗人（現更名為廣水市馬坪鎮）；也有說他姓陳名詹鼠，平時大家昵稱詹鼠，省去了陳姓；還有說他姓詹名廚。如今，從事餐飲業的人被尊稱為「廚師」，意為師承詹廚。詹鼠和他的應山滑肉，傳說不一，傳聞眾多，無從考證，典故出自唐朝是大家認同的。應山滑肉，千年不衰，已被錄入《中國菜譜》和《三楚名餚》等書。本故事系筆者杜撰，旨在博君一笑。謝謝品嘗！
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