老廚師獨創剁椒魚頭新做法，又酸又甜又辣超過癮，詳細步驟告訴你

來到部落最大的收穫就是結識了一群有共同愛好的朋友，和學到了很多各地的美食。

今天我做的這道菜就是跟部落里的恆溫部友學著做的，由於我家裡沒有烤箱和烤爐，所以我改用平底鍋來焗。

食材和調料我也根據家人的口味作了適當的調整，味道嘛，家人都說好吃，一下就清盤了。

在此，我再次感謝部友們無私的分享，和對我一如既往的支持，有你們真好，感恩。

菠蘿去皮洗凈切成片，用淡鹽水泡30分鐘後，取適量切成小粒備用。

蔥白切成小粒、蒜瓣剁碎，姜切成末，取適量的剁椒醬備用。

魚頭去掉魚鱗，颳去肚內的黑膜洗凈，抹上薑末、胡椒粉和料酒腌制。

熱鍋熱油，下蔥白、蒜蓉、薑末炒香，然後放入剁椒醬炒至水份干出紅油。

調入適量的蚝油，放入菠蘿粒一起炒勻盛出備用。

錫紙鋪在菜板上，魚頭撇去薑末放在錫紙上，注意不要放太邊，四周都要留出空地。

把炒好的剁椒菠蘿鋪在魚頭上，然後把錫紙對摺，蓋住魚頭後剪掉多餘的錫紙。

再把錫紙開口的三個邊分別向上，往裡折，多折幾次把口封好。 但是不能包得太緊，包得太緊受熱後錫紙膨脹容易破裂。

把包好的錫紙包放到平底鍋里，移到火上，加蓋中火焗15分鐘。

聽到裡面水干後，發出「吱吱」的油聲後關火，留它在鍋里再燜5分鐘。

把焗好的剁椒魚頭包放在盤子上，剪開錫紙，撒上蔥葉即可。

魚我沒有放鹽，因為剁椒醬是我自製的，裡面已經有鹽了，親們可根據自己的調料和口味適當地添加。

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