速食麵到底健不健康，到底能不能吃？

泡麵，又稱速食麵、快餐面、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

它是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調味料，並將麵條加熱沖泡開，在短時間內便可食用的即食方便食品。

如今市場上各種品牌的速食麵充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。

這種食物到底有沒有危害?能不能吃呢?

其實是可以放心食用的，人們認為不能吃，是對泡麵有著很多誤解。

誤區一：速食麵的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素

事實上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面營養，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體生長、發育、繁殖等的營養需求。一個人最好每天吃10-30種以上的食物，才能滿足人體營養和飲食多樣化的需求。

應該承認，油炸速食麵也和麵包及米飯等主食一樣，其本身所含的營養成分是不完全的。但是營養素是含有的。

誤區之二：含油量和含鹽量高，不利於健康

我國馳名品牌的油炸速食麵面塊的含油率為18%-20%，含鹽率為1.6%-2%，與國際上基本相同。事實上，油炸速食麵的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多。

營養和口味往往存在著矛盾，但消費者的天平往往偏重於口味。品牌好的速食麵，湯料也一定香濃味鮮，不會太咸太油膩，也不會太淡，缺乏油性，而是恰到好處。

國內外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，只要油炸工藝操作正常，是不會發生酸敗變質的。油炸時的油溫在145℃-165℃之間，油炸時間只有幾十秒鐘，低於200℃的食品加熱「臨界溫度」。由於油炸溫度低、時間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。

誤區之三：加入添加劑的食品，不是好食品

所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為滿足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。其中，為增強營養價值而添加的營養強化劑也屬於食品添加劑範疇。

目前，大中型速食麵生產企業都擁有自己生產專用麵粉的小麥種植基地和專供麵粉廠，所生產的麵條中添加有天然有機物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白以及天然無機物，如鹽、鹼、磷酸鹽等。油炸速食麵的面塊採用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認安全的優質抗氧化劑。

湯料的滅菌已廣泛採用鈷60輻照，安全可靠，而且調料包中不加防腐劑。事實上，在一般家庭食用的醬油、醋中，常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量防腐劑(如山梨酸鉀和苯甲酸鈉)，以抑制黴菌生長繁殖。絕大多數速食麵生產企業對這些液體調味品自己不生產，常是外購的。如同家庭購買的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國家有關標準，就可以放心食用。

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