乾貨——沖泡普洱茶的水溫應如何把握

郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父「白水清」嫡傳弟子，世界茶文化交流協會第一常務副會長。1998年到雲南學茶，師從普洱教父白水清。2002年創辦汾陽堂普洱茶館。2016年創辦專業普洱茶品牌「只見普洱」，目前也是淘寶企業店鋪「只見普洱」掌門人。

只見普洱

確定沏茶用水後，茶葉「真味」的釋放，全賴水溫高低，故有「水為茶之母」之說。

普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100℃的水來沖泡普洱茶。其實，沖泡普洱茶的水溫，並非越高越好。

只見普洱

我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從「高溫殺菌」的衛生角度提出來的主張。普洱茶沖泡最講究「嫩葉溫泡，老葉熱泡」的沖泡原則。

幼嫩的芽葉，表皮細胞角質層 、蠟質層部比較簿， 容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養物質分解、轉化快。

只見普洱

因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應適當低些，水溫一般掌握在80 - 85℃為好（開水落滾肘）；相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質層、蠟質層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養物質分解 轉化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90 - 100℃為宜。

以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除採用高溫（水沸騰時）沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風味。

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