青檸杯子蛋糕的做法

炎炎夏日，又到了吃檸檬的季節。這款青檸杯子蛋糕，以香草海綿蛋糕為底，加入青檸凝酪為夾心，topping主要使用奶油乳酪醬。大家一起做起來吧。夾心：青檸凝酪與普通果醬不同，添加了黃油和雞蛋黃，屬於英式果醬。

By maomao茂茂

用料

香草海綿蛋糕 6個杯子

低筋麵粉 60g

砂糖 60g

雞蛋（小） 3個

黃油 20g

香草滴露 5ml

輔料1：青檸凝酪 ~

青檸1個 約100g

砂糖 100g

雞蛋黃 1個

黃油 30g

輔料2：topping ~

奶油乳酪 250g

糖粉 120g

黃油 8.5g

香草滴露 5ml

檸檬汁 5ml

檸檬皮碎 半個

做法步驟

1、因為夾心的青檸凝酪是熬制的，使用時需要冷卻。所以先進行製作。配製適量小蘇打水，將青檸泡一會兒。

2、用擦絲刀取檸檬的青皮，不要取到白色部分，否則易味苦。再將檸檬汁榨出，備用。

3、砂糖、黃油和檸檬汁混合好，並隔水融化。

4、融化好後，加入到小奶鍋中，小火加熱。少量多次地將打散的雞蛋黃加入，需要不斷攪拌以免結塊。

5、加入檸檬皮碎，繼續小火加熱。一直均勻攪拌，直至黏稠度合適。

6、一直均勻攪拌，直至黏稠度合適。

7、趁熱裝瓶，放涼備用。用不完的凝酪放入冰箱冷藏，可保存1-2周。

8、稱量好做香草海綿蛋糕的材料。

9、黃油隔熱水融化。

10、將雞蛋打散，砂糖一次性加入。打蛋盆座50度熱水，使用電動打蛋器全程1檔低速打發。

11、用打蛋頭寫個「8」字，不消失，則全蛋打發好。

12、篩入低筋麵粉。

13、用硅膠拌刀成「J」字型翻拌，至無乾粉即可。

14、加入香草滴露，和融化的黃油。翻拌至看不到黃油的痕迹，即可。

15、將蛋糕糊分裝至6個紙杯中。約8分滿。烤箱預熱到170度。

16、170度烤25分鐘，蛋糕體剛好長到杯口最佳。拿出放涼備用。

17、此時，製作奶油乳酪醬。稱量好所有的材料，奶油乳酪室溫軟化，黃油隔水融化。

18、將砂糖一次性加入到奶油乳酪中，用電動打蛋器攪打至順滑，無顆粒狀態。

19、加入黃油，香草滴露和檸檬皮碎，攪打均勻即可。

20、將海綿蛋糕體中部用打孔器弄出小孔。

21、放入青檸凝酪夾心。

22、奶油乳酪醬裝入裱花袋，使用如圖所示的裱花嘴。

23、裱花，按自己的喜好裱花。

24、成品圖。

25、成品圖。

26、蛋糕截面。

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