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流言揭秘:「啤酒肚」真的是喝啤酒喝出來的嗎?

炎炎夏日,不少人喜歡吃飯時喝上幾杯冰鎮啤酒,也有不少人挺著大大的「啤酒肚」。那麼啤酒肚真的是喝啤酒喝出來的嗎?來看求證。

文/記者 白竟楠 編輯/劉昭

新媒體編輯/呂冰心

流言:

很多人說啤酒肚肯定跟啤酒脫不了干係,因為啤酒是「液體麵包」,喝多了就會造成啤酒肚。

真相:

啤酒肚是一個比喻性的名詞,真正的成因是不合理的飲食習慣,而且同樣重量的啤酒也遠遠不如麵包熱量高。

真正的啤酒肚是肚子上堆積了很多脂肪,脂肪的堆積來源於過量的能量,即使不喝啤酒而身體脂肪堆積較多的女性同志,腹部也會十分肥大。

中國食品發酵工業研究院釀酒工程發展部教授級高工李紅說:「能量過剩來源於兩個方面,第一是能量攝入太多,第二是能量消耗太少。能量過剩後以脂肪形式存在,容易在腹部堆積。所以說,跟啤酒有沒有關係?應該說沒有直接和必然的關係,而真正有相關性的是消費食品的方式和生活方式。」

(圖片來自網路)

食物的攝入關鍵在於量。北醫三院運動醫學研究所營養生化研究室研究員艾華表示,任何食物就怕多吃,控制好量是非常重要的。比如在預防糖尿病或者治療糖尿病的時候,我們認為不可以吃的都可以吃,關鍵是量的控制,比如巧克力和冰激凌,一個星期吃一個半個是沒有問題的。喝啤酒是同樣的道理,很多人不按瓶喝按箱喝,攝入量十幾斤,熱量就會比普通飲入量(一兩瓶)多很多,而且容易把胃撐大,造成吃飯的時候會吃的更多。如果限制啤酒的攝入量,是不會因為啤酒而影響身材的。

德國聯邦營養醫學會有研究顯示,「啤酒肚」與男性的遺傳基因有關,就像女性肥胖從臀部開始一般,男性的脂肪大多數貯存於腹部。研究者發現,好飲啤酒者出現啤酒肚乃至肥胖的幾率,並不比不喝啤酒的人高,雖然啤酒算不上減肥飲料,但也並非造成飲酒者超重的原因。如果排除如運動及教育等因素,常常喝啤酒的人與那些不喝或極少喝的人相比,腰圍並不會更粗,體重也不會更重。

一個人一天需要2000-2500大卡的熱量,可我們只要簡單地滿足這個數就行了嗎?並非如此,營養的攝入是有比例要求的:61%的能量來自於合理的膳食搭配,26%來自於蛋白質,還有13%來自脂肪,五大營養素——蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素佔了主要部分。有許多人認為,啤酒堪稱「液體麵包」,喝啤酒就是在吃主食,所以容易有啤酒肚,其實這也是一個錯誤理念。

的確,啤酒的製作方式和做麵包異曲同工,原材料都是穀物,穀物經過動態發酵,經過烘焙變成麵包,但這並不能說明喝啤酒就是在吃麵包。李紅告訴北京科技報|「科學加」客戶端記者,從專業角度講,啤酒能量並不高。第一,啤酒含水分多,啤酒90%以上都是水,所以那麼多水肯定沒有多少能量;第二,啤酒是穀物發酵而成的,根據能量守恆原則,穀物發酵過程中會釋放能量,所以啤酒的能量低於穀物,即使和麵包相比,啤酒發酵度遠遠高於麵包的發酵度,發酵度越高釋放能量越多,殘留的能量越低,如果是同樣質量的乾貨物質,啤酒能量要低於麵包的。

啤酒的釀造過程(圖片來自網路)

啤酒的能量基本上可以從度數上判斷,度數可以簡單的理解成含糖量。「告訴大家一個公式,如果是100毫升的啤酒,乘以4就是40大卡的熱量,而啤酒由麥汁發酵而成,麥汁發酵之後會釋放熱量,所以在變成啤酒之後,原有麥汁能量是有所降低的,所以乘以3.64,這是每毫升啤酒應有的熱量。」李紅說。

其他食物的熱量又是多少呢?一個雞蛋按照文獻現有數據約等於50克,能提供能量大約50-70大卡,跟雞蛋比喝一百毫升啤酒相當於半個雞蛋。啤酒的熱量主要是由於糖和酒精產生的,代謝過程當中會產生兩種能量,第一種能量是ATP,也就是生物能;另外一種能量以熱的形式釋放出來,即熱能,而對酒精來說,會釋放更多熱能,不太容易聚集在體內,所以喝完酒之後會感覺身體發熱。所以,酒精產生的能量跟脂肪的能量相比是有差異的,二者提供的能量物質不一樣,對人體的影響也是有差異的。

製作啤酒的過程中會添加啤酒花,啤酒花是一種桑科葎草植物,它有促進食慾的功效。另外啤酒中所含的二氧化碳也會促進食慾。但是,食物的食慾促進功能是有限的,對於健康人來說,不會因為喝啤酒就食慾大增。

啤酒花(圖片來源:視覺中國)

但是,如果喝酒喝太多了,就會有一部分熱量沉積在體內,以糖原和脂肪的形式存在,從而引起肥胖。而且,由於現代生活壓力大,大部分白領在寫字樓辦公全天對著電腦,可能除了中午吃飯都不會離開座位,導致熱量難以消耗,對於中年人來說,由於睡眠質量比青年人差,荷爾蒙的分泌會隨之減少,荷爾蒙的缺乏也會使體內脂肪增加並聚集於腹部。

那麼,為什麼人在攝入過多的能量之後,脂肪願意堆積在腹部呢?艾青表示,這是遺傳的問題,尤其到了中老年以後,腹部是人類堆積脂肪的非常重要的部位,所以,年輕人一般是非常勻稱的胖,但是中老年首先胖的是肚子。而且,腹部肌肉屬於平滑肌,抗拒脂肪能力較弱。

「如果在一頓飯里喝兩瓶水可能喝不下去,但是喝兩瓶啤酒,一般男同志都能做到,這說明啤酒的可飲性是非常好的。任何一種食物都不能絕對地劃分好和壞,適當喝啤酒不會造成啤酒肚。但如果每天都超量,恐怕任何一種食物都會造成啤酒肚。」李紅說。

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