流言揭秘：「啤酒肚」真的是喝啤酒喝出來的嗎？

炎炎夏日，不少人喜歡吃飯時喝上幾杯冰鎮啤酒，也有不少人挺著大大的「啤酒肚」。那麼啤酒肚真的是喝啤酒喝出來的嗎？來看求證。

文/記者 白竟楠 編輯/劉昭

新媒體編輯/呂冰心

流言：

很多人說啤酒肚肯定跟啤酒脫不了干係，因為啤酒是「液體麵包」，喝多了就會造成啤酒肚。

真相：

啤酒肚是一個比喻性的名詞，真正的成因是不合理的飲食習慣，而且同樣重量的啤酒也遠遠不如麵包熱量高。

真正的啤酒肚是肚子上堆積了很多脂肪，脂肪的堆積來源於過量的能量，即使不喝啤酒而身體脂肪堆積較多的女性同志，腹部也會十分肥大。

中國食品發酵工業研究院釀酒工程發展部教授級高工李紅說：「能量過剩來源於兩個方面，第一是能量攝入太多，第二是能量消耗太少。能量過剩後以脂肪形式存在，容易在腹部堆積。所以說，跟啤酒有沒有關係？應該說沒有直接和必然的關係，而真正有相關性的是消費食品的方式和生活方式。」

（圖片來自網路）

食物的攝入關鍵在於量。北醫三院運動醫學研究所營養生化研究室研究員艾華表示，任何食物就怕多吃，控制好量是非常重要的。比如在預防糖尿病或者治療糖尿病的時候，我們認為不可以吃的都可以吃，關鍵是量的控制，比如巧克力和冰激凌，一個星期吃一個半個是沒有問題的。喝啤酒是同樣的道理，很多人不按瓶喝按箱喝，攝入量十幾斤，熱量就會比普通飲入量（一兩瓶）多很多，而且容易把胃撐大，造成吃飯的時候會吃的更多。如果限制啤酒的攝入量，是不會因為啤酒而影響身材的。

德國聯邦營養醫學會有研究顯示，「啤酒肚」與男性的遺傳基因有關，就像女性肥胖從臀部開始一般，男性的脂肪大多數貯存於腹部。研究者發現，好飲啤酒者出現啤酒肚乃至肥胖的幾率，並不比不喝啤酒的人高，雖然啤酒算不上減肥飲料，但也並非造成飲酒者超重的原因。如果排除如運動及教育等因素，常常喝啤酒的人與那些不喝或極少喝的人相比，腰圍並不會更粗，體重也不會更重。

一個人一天需要2000-2500大卡的熱量，可我們只要簡單地滿足這個數就行了嗎？並非如此，營養的攝入是有比例要求的：61%的能量來自於合理的膳食搭配，26%來自於蛋白質，還有13%來自脂肪，五大營養素——蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素佔了主要部分。有許多人認為，啤酒堪稱「液體麵包」，喝啤酒就是在吃主食，所以容易有啤酒肚，其實這也是一個錯誤理念。

的確，啤酒的製作方式和做麵包異曲同工，原材料都是穀物，穀物經過動態發酵，經過烘焙變成麵包，但這並不能說明喝啤酒就是在吃麵包。李紅告訴北京科技報|「科學加」客戶端記者，從專業角度講，啤酒能量並不高。第一，啤酒含水分多，啤酒90%以上都是水，所以那麼多水肯定沒有多少能量；第二，啤酒是穀物發酵而成的，根據能量守恆原則，穀物發酵過程中會釋放能量，所以啤酒的能量低於穀物，即使和麵包相比，啤酒發酵度遠遠高於麵包的發酵度，發酵度越高釋放能量越多，殘留的能量越低，如果是同樣質量的乾貨物質，啤酒能量要低於麵包的。

啤酒的釀造過程（圖片來自網路）

啤酒的能量基本上可以從度數上判斷，度數可以簡單的理解成含糖量。「告訴大家一個公式，如果是100毫升的啤酒，乘以4就是40大卡的熱量，而啤酒由麥汁發酵而成，麥汁發酵之後會釋放熱量，所以在變成啤酒之後，原有麥汁能量是有所降低的，所以乘以3.64，這是每毫升啤酒應有的熱量。」李紅說。

其他食物的熱量又是多少呢？一個雞蛋按照文獻現有數據約等於50克，能提供能量大約50-70大卡，跟雞蛋比喝一百毫升啤酒相當於半個雞蛋。啤酒的熱量主要是由於糖和酒精產生的，代謝過程當中會產生兩種能量，第一種能量是ATP，也就是生物能；另外一種能量以熱的形式釋放出來，即熱能，而對酒精來說，會釋放更多熱能，不太容易聚集在體內，所以喝完酒之後會感覺身體發熱。所以，酒精產生的能量跟脂肪的能量相比是有差異的，二者提供的能量物質不一樣，對人體的影響也是有差異的。

製作啤酒的過程中會添加啤酒花，啤酒花是一種桑科葎草植物，它有促進食慾的功效。另外啤酒中所含的二氧化碳也會促進食慾。但是，食物的食慾促進功能是有限的，對於健康人來說，不會因為喝啤酒就食慾大增。

啤酒花（圖片來源：視覺中國）

但是，如果喝酒喝太多了，就會有一部分熱量沉積在體內，以糖原和脂肪的形式存在，從而引起肥胖。而且，由於現代生活壓力大，大部分白領在寫字樓辦公全天對著電腦，可能除了中午吃飯都不會離開座位，導致熱量難以消耗，對於中年人來說，由於睡眠質量比青年人差，荷爾蒙的分泌會隨之減少，荷爾蒙的缺乏也會使體內脂肪增加並聚集於腹部。

那麼，為什麼人在攝入過多的能量之後，脂肪願意堆積在腹部呢？艾青表示，這是遺傳的問題，尤其到了中老年以後，腹部是人類堆積脂肪的非常重要的部位，所以，年輕人一般是非常勻稱的胖，但是中老年首先胖的是肚子。而且，腹部肌肉屬於平滑肌，抗拒脂肪能力較弱。

「如果在一頓飯里喝兩瓶水可能喝不下去，但是喝兩瓶啤酒，一般男同志都能做到，這說明啤酒的可飲性是非常好的。任何一種食物都不能絕對地劃分好和壞，適當喝啤酒不會造成啤酒肚。但如果每天都超量，恐怕任何一種食物都會造成啤酒肚。」李紅說。

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