菜農說這樣吃茄子等於在服毒，可惜很多人還傻傻的不知道！
茄子中含有一種對人體有害的物質：茄鹼。過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。
怎樣健康安心吃茄子
1.盡量選擇成熟的新鮮茄子
成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋後老茄子中茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。
2.烹調時添加少許的醋
茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖，更加安全。
3.茄子是寒涼食物，孕婦和脾胃虛寒、體弱便溏、消化不良、容易腹瀉的人不宜多吃。
4.不要生吃茄子
5.拌茄泥最健康
小貼士：拌茄泥的做法
1.把茄子洗凈後切成段，大火蒸熟，盡量減少營養物質流失；
2.用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽配成調味汁。橄欖油健康，芝麻醬含豐富鈣、蛋白質和維生素，蒜泥能殺菌抗癌；
3.茄子蒸好後，淋一些事前配好的調味汁，健康美味的拌茄泥就做成啦！
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