不玩花哨不爭網紅，魔都老字號販售的何止是舌尖美味

地道的北京人都知道，北海公園西邊兒有家叫做延吉冷麵的餐廳，天天都熱鬧到爆棚，還有不少老外喜歡光顧這兒。那碗冷麵曾經是我吃到過最爽口的麵食，咸甜爽口，配上烤羊串和北冰洋汽水，這是那個夏天最叫我人難忘的味道。

對於一個吃貨來說，真正的美味並不一定是米其林餐廳里的厚牛排和入口即化的鵝肝或是松露，是家門口那開了許久，服務生和老闆都是老面孔的小餐館。那兒的一口美味，能勾起你的食慾，也能串聯起舌尖上的記憶。這樣的店帝都有，魔都也有…

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燕 雲 樓

燕雲樓的年齡還沒到100歲，但人家有個很響亮的名號「堪比全聚德」。是的，1936年創建的燕雲樓主打京菜，招牌就是北京烤鴨，雖然在北京並沒有燕雲樓的地兒，但它那北京烤鴨的味道實在叫人回味。而人家那個「燕雲樓」這三個打字，則出自郭沫若的手筆。

堪比全聚德？大言不慚了吧！並沒有！舊上海名流梅蘭芳、俞振飛等各界知名人士經常光顧，所以民間很早就有「北有全聚德， 南有燕雲樓」的說法。後來更是有了「欲嘗烤鴨香，必到燕雲樓」的說法。自然，燕雲樓還有其他知名的菜，紅扒整翅、蔥燒刺參、油爆雙脆、拔絲蘋果等、以及宮廷菜、仿膳菜、孔府菜等。

沈 大 成

說起吃面，總是能讓人想到一碗特別的面，它脆脆的（不是小浣熊），淋上蝦仁清炒小豌豆的澆頭，它沒有湯湯水水，不會讓你因為濃湯的鮮味而覺得眉毛都要掉下來，但卻會因為脆脆的麵條和熱乎乎的澆頭而感到滿滿的幸福。這道面叫兩面黃。

沈大成起家時，創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，所以給取店名為沈大成。如今這家店的總店就在遊人如織的南京路步行街，建議你選擇二樓的餐廳，還能點幾道特色小菜。吃完了，可別忘了去樓下打包點點心，壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團，還有蟹粉小籠和餛飩。

大 壺 春

上海人喜歡吃生煎，有人覺得小楊生煎好吃，有人覺得大壺春的好吃。可地道的老克勒有的時候就喜歡那皮厚沒有湯汁的大壺春，因為那肉餡真的讓人回味無窮。在解放前，上海灘的生煎大戰呈現「蘿春閣vs大壺春」的局面。位於福州路（四馬路）的蘿春閣，是舊時大亨黃楚九開的一家茶樓，後來引進生煎饅頭作為早餐茶點，聲名大噪。只可惜，後來黃楚九謝世，蘿春閣易主。於是，生煎兩強只有大壺春流傳了下來，

大壺春生煎始創於1932年，創始人叫唐妙權，他的叔叔正是蘿春閣的創立者。另起爐灶的唐妙權沒有完全複製蘿春閣生煎做法，蘿春閣生煎的特色是皮薄餡大、湯汁濃郁，唐妙權決定把大壺春的生煎定位於「無湯生煎」。這個別出心裁的定位，成為大壺春的一大特色，一直延續至今。

我們都愛生煎那塊脆脆的皮，些許芝麻就能讓整個生煎有種如沐春風的好味道。再來一碗咖喱牛肉湯，這樣的一頓才是滿足感爆棚。

小 紹 興

「美好人生，雞不可失」，這句 Slogan 讓多少80後至今記憶猶新，一提到就控制不住自己的身體要去雲南南路的總店擼一頓。那脆脆的白斬雞雞皮，帶點血絲的雞肉，裹上濃濃香香的醬油，送入口中的那一剎那，就是美好人生的真實寫照。1947年創辦的小紹興，是由紹興人章潤牛、章如花兄妹創辦的，因而有了這個名字。

上班的公司如果就在小紹興附近，必要定時去滿足一下那心心念念想著白斬雞的胃。當然，那碗用雞湯原汁熬的熱呼呼的粳米雞粥更是勾出了多少人的回憶。服務阿姨端上來一碗白粥，在你勺子的翻動下，顏色漸漸變濃，味道也漸漸豐富了起來。

德 興 館

吃面，還有一家店，那就是德興館！光緒年間就紮根在上海的德興館，是不少老上海人最喜歡的麵館。上海人的好吃食多半都傳承自江浙，德興麵館就是蘇錫幫在滬上的最佳代表，即使排著長隊也想要吃一口。

在上海有兩家德興館，一家1883年開業的德興菜館，是吃酒點菜的酒樓，梅蘭芳、杜月笙時時光顧的就是他家原在十六鋪碼頭的老店，濃油赤醬的代表蝦子大烏參、青魚禿肺、草頭圈子、糟缽……

而另一家則是1878年開張、專門吃面的德興麵館，這是尋常人家都吃得的面，光面配澆頭，天天燜蹄、爆鱔與爆魚，就這也安穩地掛著老招牌歷經三朝，分店遍布申城，廣東路老號從未搬遷過，日日爆滿。上海人無論幾歲，誰沒吃過這一碗地道元祖面？

「三鮮大面一朝忙，酒館門頭終日狂」，這句清代竹枝詞說的就是蘇州、上海一帶，條條弄堂麵店、酒館早晚沸騰的景象。德興館在上海有將近十家分店，但廣東路的那家百年老號始終是大家心目里的正主。如今，每年到了中秋，在這兒排隊買鮮肉月餅回家孝敬老人家的除了阿姨媽媽們，還有年紀輕輕的白領們，而這兒的味道也是上海灘數一數二的。

光 明 邨

在淮海路附近上班的人，都知道光明邨，也都知道要想在這裡擺一頓家宴，那是得提早三兩個月才能訂得到的。阿姨媽媽們喜歡在這裡吃了午飯，坐下喝喝茶嘮個嗑，時辰差不多了，去樓下的熟食店帶點醬肉熟食回家給叔叔伯伯們晚飯下酒。

每天，真的是每一天，不論是下雨還是艷陽，光明邨的中午總是能看到長長的隊伍。清明前後，排隊買青團，端午前後，排隊買粽子，中秋前後，排隊買鮮肉月餅，還有一溜兒的隊伍就為了平日里買熟食。有些常來光顧的老面孔，早就被熟食店裡的服務阿姨認得了，「張家阿姨，今天還是要鴨膀嗎？」這一生熱絡的問候，總叫人暖心，而我們也許就愛這一口老上海記憶里的好味道。

光明邨二樓的堂食，各種中式傳統小吃點心頗受歡迎，你若坐著吃，後面的等候的人就貼在那兒候著位子，這樣的場景有些人看不慣，可有些人就愛湊這份熱鬧。一碗面，一碗小餛飩，再來一點點心，三五個人吃了個百八十塊，價格雖然親民但那幸福感卻能讓你暖上心頭。

喬 家 柵

家裡有老人家過生日了，小輩兒們就會特意跑去喬家柵買壽糕壽桃給老人家祝壽。歷年來喬家柵食府的菜肴、點心多次被評為中華名小吃、是上海傳統特色名小吃。創始於清宣統元年的喬家柵，前身是永茂昌湯糰店，先後在上海南市喬家路，館驛街、舊校場路等處開設分店。

鍋貼、餛飩、粉絲湯、麵條、炒菜等你都能在喬家柵吃到，而且味道都還不錯，價格也挺便宜的。不過，懂經的吃貨都知道，它們家的青團是真的叫人回味無窮。

老 正 興

1930年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打「老正興」字型大小的就有三家。現存的「老正興」為創建於1933年的「西字型大小老正興」由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。主要以經營浙紹風味菜肴著稱。

江南風味，是老正興最大的特色。百餘年來，老正興的「春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水」總是能擄獲不少人的心。一條青魚可以翻出不知道多少花樣精來，而這裡的油爆蝦則是以「天下第一蝦」而馳名。

綠 波 廊

綠波廊，去過上海的城隍廟就知道它在哪兒。坐在綠波廊樓上靠窗的位子搓上一頓，還能俯瞰城隍廟的景緻，實在是愜意。小時候把這當傳奇聽，說是很多國外的領導人到上海來，都會去綠波廊。即使是現在的綠波廊，牆上也都掛著那一張張富有年代感的黑白照片。

綠波廊原是明嘉靖三十八年豫園西園的一個樓閣，原名「樂圃閬茶樓」。1978年改為餐廳，以蘇州風味的菜點為特色，「扇形甩水」、「生爆鱔背」、「蘿蔔絲酥餅」可是餐廳的一絕。1986年，英國女王伊麗莎白二世就來吃過，還稱讚說：「技藝精巧，味道極好」。

綠波廊還有一絕，那就是桂花拉糕。晶瑩剔透的糕包裹著顆粒分明的桂花，把桂花的香甜體現的淋漓盡致，而且真的是「三不沾」。

王 寶 和

始於清朝乾隆九年，至今已有265年的歷史，是上海最早的酒家之一，以專營「清水大閘蟹」、「王寶和老酒」聞名於世，素有「蟹大王，酒祖宗」之稱。每年到了金秋十月，就是上海人最喜歡的吃蟹的季節。香甜肥厚的大閘蟹足以讓一戶人家裡的每張嘴都停不下來。

而王寶和的大閘蟹有很豐腴的蟹膏，蟹肉不空，鮮甜緊實。招牌的蟹粉豆腐，豆腐軟嫩鮮滑也沒有一絲雜味，配合蟹黃的鮮香簡直讓人叫絕。當然，王寶和的秘訣卻遠遠不止大閘蟹。去年那隻排不到的小龍蝦月餅，還記得嗎？一個月餅里有四隻小龍蝦，咬下一口爆出叫你上癮的十三香餡。

王 家 沙

北京的京八件，總是能讓老北京人想起童年。而王家沙的點心，則能勾起老上海人滿滿的童年回憶。1945年創辦的王家沙點心店，最早名為王家厙（念she），因「沙」是「厙」的別寫，且滬語中「沙」與「厙」同音，同音假借而成王家沙。

每年過年，家裡吃個團圓飯，最後一道壓軸的點心就必定是王家沙的八寶飯。熱氣騰騰的八寶飯擺在那麼多道菜中間，可是絲毫不會遜色的主。夾上一口帶著豆沙餡兒的八寶飯，那是不管有多撐也要塞進嘴裡去的美味。而這一口美味可以讓你回味一整年。

南 翔 饅 頭 店

城隍廟除了有大牌的綠波廊，還有親民的南翔饅頭店。不過，想吃到他們家的小籠可是必須要排隊的，人氣高到不行。當然啦，味道也特別的好，皮薄汁多湯滿，想想就要流口水啊！

如今的花頭經不少，店裡賣的小籠品種也多了很多，但是最好吃的還是最經典的原味小籠、蟹粉小籠還有灌湯包。那一口濃郁的汁水，薄薄的皮就是叫你怎麼都挪不開腿的好味道。

美 新

有很多北方人看不懂上海人的口味，月餅——鮮肉的，湯圓——鮮肉的。在很多人眼裡，鮮肉的湯圓也好，月餅也好那就跟肉包子一個樣，可上海人不這麼想。雖然都是麵包肉，但不同的吃法就是不同的味道，也代表著不同的記憶。美新的鮮肉湯圓就是如此。

和著周邊的吳儂軟語，看著老店、老員工、老顧客，吃著眼前的這碗軟糯湯圓，很有老上海的感覺。這裡還有上海人夏天最不願錯過的一碗辣肉冷麵，很想念，有沒有？

杏 花 樓

說道月餅，就會想到杏花樓。我們都是從小看著杏花樓月餅花哨的鐵盒子長大的。盒子上嫦娥曼妙的身姿，而打開就是整齊的格式廣式月餅。清代咸豐元年，杏花樓只是廣東人「勝仔」開的甜品店，規模逐漸擴大後，開始主營廣東菜系。從章太炎先生的題詞：「蜜汁能消公路渴，河魚為解臣君愁」到汪道涵先生「群賢畢至」。杏花樓的名聲，是越做越響了。

20世紀初，月餅開始出現在杏花樓的櫃面上。在上海人心目中，杏花樓幾十年如一日，就像一個老朋友，為其所信賴。中秋節去買一盒，走親訪友拿在手裡送給老人家，老體面的。

功 德 林

1922年，功德林在上海創立，如今的總部也在上海，老上海人喜歡偶爾來這裡吃頓素，精緻的素食總是有顏值更有味道。還有不少老人家喜歡把壽宴擺在這裡，一家人其樂融融地聚在一起，嘗嘗那將近百年素食鼻祖的老味道。

上世紀20年代時，魯迅、柳亞子和30年代時沈鈞儒、鄒韜奮等七君子，及黃炎培均為該店常客，在史良生前回憶錄中曾有《懷念功德林》一節，曾接待日本、巴基斯坦等國貴賓。

在網紅盛行的年代，有那麼些老餐館，我們曾經賦予了它們的意義不僅是年代，更多的是回憶。它們中還有德大西餐社、洪長興、新雅粵菜館、香滿樓……每個城市也用它們自己的老字號，來記錄人們口中的回憶。

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