高溫天，需要這幾道比空調還消暑的小冷盤

最近天氣煩熱，點開外賣單都是油乎乎的菜式，美貌開胃的消暑菜，還是要靠自己做呀。

紅油茄子

食材：長茄兩根，小蔥一把，蒜一小瓣。超市裡有長茄和圓茄兩種，長茄口感甜軟，容易入味，適合拿來做涼拌的菜式，圓茄更有肉感，我喜歡用它來做地三鮮。

蒸茄子。茄子去掉蒂部，切為三段。蒸鍋大火燒開，上汽後放入茄段蒸 10 分鐘左右，全程保持中大火。

拌調味汁。等待茄子蒸好的時間裡，來調製醬汁。蒜頭壓成泥，醬油、香醋各 1 瓷勺，蚝油半瓷勺，白糖半茶匙，紅油辣椒 1.5 瓷勺，拌勻備用。

撕茄子。大部分食譜都會寫「等茄子放涼後用手撕開。」但茄子放涼的時間真的很長啊！而且即使外層涼了，內里卻依然燙手。最推薦的方法，是用筷子撕開，耐心一點，兩三分鐘左右搞定。

拌茄子。茄條撕好，淋上調味汁，細細撒上一層蔥花，開吃！用這碟紅油茄子送了多少米飯？唔，不能說不能說。

薑汁豇豆

食材：豇豆 250 克，老薑 30 克。

調料：醬油 1 瓷勺，香醋 1 瓷勺，香油半瓷勺，鹽半茶匙。

調薑汁。這道菜要先調醬汁，姜泥得先在醋里浸一浸，姜味兒才能處得來。用勺子去颳去姜的外皮，再用擦板磨成泥，磨好的量大概一瓷勺，加入醬油、醋、鹽和香油調成薑汁。

燙豇豆。豇豆去掉頭尾部，切 6 厘米左右的小段。燒一鍋水，水中加入一茶匙鹽和幾滴色拉油，這一步可以讓豇豆保持好看的嫩綠色。

水滾後倒入豇豆，喜歡輕脆口感煮 2 分鐘即可，偏好柔軟質感可以再多煮兩分鐘。

過冷河。煮好的豇豆撈出浸入涼純凈水中，這一步，鎖色的同時，還可以降溫。

保持豇豆嫩綠的方法，可以舉一反三用到所有的綠葉菜上~

撈出擺盤，再淋上浸好的薑汁，完成！特別喜歡咸鮮醬汁里，老薑的那一股辛辣勁兒，開胃的佷。

燒椒小青菜

和處理豇豆同樣的方法，燙一把小白菜。

醬汁：用筷子串好青椒，在火上烤出虎皮，切碎後加一瓷勺醬油，大半瓷勺醋拌在一起，就是一道好吃的燒椒燙青菜啦。

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