面臨餐飲閉店潮，2017下半年，哪些機會能讓餐廳崛起發展？

最新 07-01

在2017上半年，餐飲老闆們並不好過：雖然全國餐飲突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；互聯網的迅速發展也讓傳統餐飲手足無措。

即使是被看好的「購物中心+餐飲」的模式，也面臨著購物中心同質化嚴重，人流聚集效應降低的局面，餐廳也面臨著客源不足的無奈。據《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示：提取北京、上海、廣州、深圳、南京、青島、重慶、成都、武漢、瀋陽、廈門、鄭州、杭州、天津、西安15個城市的數據，有10個城市的商超關店率都在30%以上，其中成都商超關店率為64%，整個行業哀聲一片。

值得關注的是，國家統計局最新發布的數據顯示，2017年1-5月，全國餐飲收入15293億元，同比增長11.0%。這說明，2017年下半年依然是機遇與挑戰並存。面對行業洗牌以及激烈的競爭，2017下半年，餐飲行業還有哪些機會能夠抓住，從而在大環境下活的更好呢？

抓住年輕消費者，尤其女性

根據聯合利華髮布的《2017中國餐飲報告》顯示，年輕人正在成為外出餐飲消費的主力軍。截止至2016年，80後和90後年輕人突破4億，佔全國總人口的三分之一，如何能抓住這些消費者的胃，將決定餐廳是否能在市場戰爭中勝出。

在這4億人口中，女性成為最強的消費主力。正如那句最常聽到的話：女人和小孩的錢最好賺。美團點評數據顯示，女性消費用戶佔到60%，她們樂於在網路平台發現美食，經常性的與伴侶，好友相約聚餐，是美食社交的活躍群體。同時，相比於男性群體，女性本身就自帶傳播屬性：喜歡拍照上傳到社交圈，樂於與好友分享自己的體驗，無形中幫助餐廳形成口碑傳播，有機會帶來更多的目標潛在用戶。

如果能從口味，顏值到各方面，抓住年輕女性群體的目光，其帶來的傳播影響和口碑效果將對餐廳的品牌和發展帶來很大的影響。

搭建外賣品牌，拓寬銷售渠道

外賣市場從2014年到現在，經歷了混亂到穩定再到重點發力的階段，逐漸成為一個不可忽視的力量。根據《2017中國餐飲數據報告》了解到，2016年外賣行業累計入駐245萬個商家，外賣行業整體成交額月1300億。外賣的巨大需求已經成為餐飲發展的重要市場，有商家統計，每天通過外賣帶來的營收佔總營業額的30%。如何利用外賣拓展業務推廣品牌是需要商家認真思考的問題。

不少商家專註打造自己的外賣品牌，如優糧生活，焦耳外賣等；也有不少傳統餐飲也在開拓自己的外賣市場，海底撈的hi撈送，麥當勞的宅急送等。對於實體餐廳來說，外賣將是一個很好的流量入口。在外賣平台千萬級別的流量下，每一個餐飲人都是有潛力去享受如此大數量級的流量紅利的。對比傳統自然流量，基本現在人們就餐習慣和餐飲消費場景的轉化，外賣平台所帶來的流量是擁有更大數量級和上升空間的。