花形手撕包——低油低糖又快手

多年前吃過麵包店裡的丹麥手撕包，當時覺得這個麵包怎麼這麼軟這麼細膩？手撕起來一層層的感覺，也讓我很是鍾情了這款麵包一陣子，可是多吃幾次以後覺得就一般般了，甚至入口有些膩膩的感覺，特別是當營養課上老師講了丹麥手撕包為了達成它柔軟細膩的口感，添加了大量的黃油和糖分，一些市售的手撕包為了降低成本，甚至以人造黃油代替天然黃油的時候，我對它的印象是一落千丈，從此很少主動買來吃，甚至在做麵包的時候也刻意避開手撕包的方子。

直到最近，被暖調藍0429的《如花朵般綻放的【千層手撕包】》的圖片所吸引，那像花兒一樣的麵包，誘人的健康色澤，加上低油低糖的方子，讓我忍不住一試。

我用的是新良的小包裝麵包粉，500克一袋，家裡的細糖用完了，只好用熬糖水的粗砂糖代替，所以我的方子比暖調藍的略有改動：

原料：

-----麵糰-----

高筋麵粉 ---- 220g（原方200克)

細砂糖 ---- 20g（原方30克，我減了10克以後，成品幾乎沒有甜味，我家的人都不喜歡吃太甜，喜歡甜的親們可以酌情添加)

鹽 ---- 2g

全蛋 ---- 90g（原方70克，我買的土雞蛋，一個大概就是45克重，所以用了2個，不想浪費那一點點，蛋量增加了，液體的量可以相應減少一些)

鮮奶---- 50g（原方用的牛奶65克，因為雞蛋液的量增加了，牛奶的量酌減，要是手邊沒有牛奶、就用酸奶，或者奶粉加溫開水兌成等量的牛奶也是可以的)

無鹽黃油 ---- 10g

耐高糖酵母 ---- 3g

---- 中間夾層 ----

融化黃油 ---- 10g

做法：1.將麵糰材料中除鹽、酵母和黃油之外的其他材料混合，先揉成團，靜置約10分鐘，再均勻地撒入酵母和鹽，揉成光滑的麵糰，最後加入黃油，繼續揉摔至擴展階段，即能夠拉出較厚的薄膜。然後將麵糰放在溫暖濕潤的地方發酵至原體積的2倍大小；我是下班後回家才做的，為了節省時間，就放大盆里蓋上保鮮膜，以烤箱發酵功能進行基礎發酵，30度的天氣，45分鐘左右就發成2倍大了；

2. 取出發酵好的麵糰，擀開排氣；

3. 分割成8分小麵糰（每份約50克)，滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛期間，可以將夾層用的黃油加熱至融化；

4. 取一個鬆弛好的小麵糰，擀開成橢圓形薄面片；

5. 在面片上刷一層薄薄的黃油；

6. 將面片4張一組疊放起來；

7. 依長邊捲成圓柱狀；

8. 將圓柱兩端切下，盡量長度一致；

9. 然後將剩下的部分分割成4份，大小基本一致即可；

10. 8寸圓形模具內部事先抹一層黃油（將夾層用的黃油融化後刷一層即可）。先將兩端切下的部分擺放在模具中間；

11. 再將剩下的麵糰擺放一圈，注意切面朝上，然後放在溫暖處，進行二次發酵；我仍然是

12. 大約40分鐘左右，麵糰體積增大至1.5倍左右，二髮結束；

13. 烤箱提前預熱180度。預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，175度，上下火，烘烤20分鐘左右。烘烤結束後，立即取出模具，趁熱脫模，在麵包表面刷一層黃油；

14. 將麵包放在晾網上晾涼，至室溫不燙手時，即可密封保存。

P.S.這款麵包用到的雞蛋量比較大，所以容易上色，烤的時候注意觀察不要烤得太深，時間到了以後稍上色就可以取出了，趁熱刷上黃油，就會呈現漂亮的金黃色了，千萬不要等到已烤成金黃才出爐，那樣就上色過深了。

真的強烈推薦這款快手麵包，細膩柔軟不甜膩，老少皆宜。

相對其他費時較長的中種、湯種軟麵包，它的做法也很快手，揉面+發酵+烤制，動作快的人2小時可以搞定，適合繁忙的上班族和單挑小吃貨的全職媽媽們。

今天難得蓓蓓沒那麼忙，附上營養標籤，注意這個手撕包一個大約400克，就是四人份的量，營養標籤標註的都是100克手撕包的營養含量，也就是一個人的量，別光貪吃哦，體重秤在悄悄看你哦。

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