黑米甜酒釀的做法

平時在家時，總會聽到「小缽頭甜酒釀來了，想要吃快來買」的叫賣聲，買來可以做酒釀圓子羹，也可以放入冰箱冷藏後再吃，冰冰涼涼，甜甜糯糯，醉醉的，真是好吃！酒釀是補血、活血、益氣的食補佳品，用黑米做酒釀更是錦上添花！

By 藍紋乳酪

用料

黑米 500g

白糯米 50g

血糯米 50g

安琪甜酒麴 4g

銀耳 1朵

做法步驟

1、清洗500g黑米，用清水浸泡5小時

2、再倒入50g白糯米和50g血糯米

3、浸泡12小時

4、浸泡好的黑米和糯米一起放入電飯煲，水放至超過黑米高度1厘米，按下煮飯鍵燜煮至熟

5、煮好的黑米和糯米飯

6、用勺子挖松米飯，冷卻

7、把1朵銀耳掰碎放入清水中浸泡開

8、浸泡好的銀耳放入高壓鍋中放入適量清水，高壓40分鐘，煮至銀耳湯汁濃稠

9、過濾掉銀耳，留下300g－400g銀耳湯汁冷卻

10、當黑米冷卻至20-30度時，倒入安琪甜酒麴4g

11、拌勻後，讓黑米飯繼續冷卻

12、黑米飯徹底冷卻後，倒入冷卻後的銀耳湯汁

13、用勺子攪拌均勻至黑米飯不結團

14、用勺子將米飯輕輕按平，米飯中間留個小洞

15、用保鮮膜包裹住整個開口處，用繩子綁起來，（我是直接用電飯煲發酵酒釀的，大家可以選擇密封性能好的容器）

16、蓋上電飯煲蓋子，裹緊一些棉被或者毛巾，發酵72小時（3天）

17、發酵後的黑米酒釀，色澤漂亮，酒香濃郁，清甜爽口！

18、可以用紗布過濾掉醪糟只要酒釀，用玻璃瓶裝好酒釀，家人比較喜歡和著醪糟一起吃的酒釀，所以把酒釀和醪糟一起裝入玻璃器皿放入冰箱冷藏後慢慢吃

19、成品

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