該如何限制高嘌呤飲食的攝入呢？
嘌呤，是身體內存在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。其存在於細胞的細胞核當中，是一切生物細胞的基本成分。
換句話說，沒嘌呤就沒有DNA，也就沒有生物，也就沒有這生機勃勃的世界。在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、肉類的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物治療外，同樣重要的是平時注意忌口。
通常，DNA和RNA等遺傳物質含量越高，那麼嘌呤含量就會越高。所以，應限制攝入高嘌呤食物，如肝臟、腎、胰、腦等動物臟器以及濃肉湯、雞湯、肉浸膏、沙丁魚、魚子等。或採用去嘌呤措施，對含嘌呤高的食品，食用時先加水煮燉，棄湯食之或反覆煮燉棄湯食之。
我們吃的蔬菜水果，通常是植物儲存營養的器官，相應遺傳物質的比例比較少，因此嘌呤含量就比較低，又是鹼性食品，鹼性環境中尿酸鹽易溶解排除。再比如雞蛋，嘌呤含量就很少。至於牛奶，基本沒啥嘌呤，可以多吃一些。
這裡教大家記住一個訣竅：煮出來以後越鮮的食物嘌呤含量越高，因為含氮量通常決定了鮮味，而嘌呤是高氮有機物。總之，多吃非豆類、非菌菇類的蔬菜水果，少吃肉類、海鮮、內臟，少吃高糖、高鹽、高油的食品，就對了。
文/武漢協和醫院 王莉
圖/源自網路
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