大廚教你家常菜：家常辣子雞

「大家好！我是肉肉廚！今天我教大家一道四川名菜--家常辣子雞！圖片拍的不好，是由於燈光問題啦！！感覺比較暗干。其實這道菜出菜的時候口感是酥香爽脆，外脆內嫩的，非常好吃。是一個開飯店的四川朋友以前教我的。希望大家喜歡~~」

食材明細

雞肉500克

姜1塊

大蒜4瓣

蔥2根

白芝麻10克

干辣椒40個

黑胡椒粉3克

花椒30顆

地瓜粉5克

料酒20克

白糖5克

鹽5克

微辣口味

炸工藝

一小時耗時

高級難度

家常辣子雞的做法步驟

1

食材展示：雞肉（連骨）500克，姜1塊，大蒜4瓣，蔥2根，白芝麻10克，干辣椒40個，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30顆，白糖5克，地瓜粉5克，鹽5克。

2

首先雞肉洗乾淨剁成塊（雞塊大小均勻），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，鹽攪拌均勻後腌制30分鐘（腌制的時間一定要足夠，因為油炸後的雞肉是難以入味的。）。

3

起乾淨鍋把芝麻炒香備用。

4

起乾淨鍋大火熱油，將腌制好的雞肉倒入，大火炸至外皮金黃色。（不能炸太久，太久會肉老皮焦，所以油要夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩）。

5

炸好的雞肉撈出瀝干油備用。

6

姜切絲，大蒜去皮拍一下。起乾淨鍋熱油加入薑絲和大蒜爆炒香。

7

加入干辣椒和花椒爆炒香。

8

加入雞肉繼續大火快速翻炒。

9

最後加入糖，鹽，芝麻，蔥段炒均勻。

10

出鍋啦~~香噴噴！酥香爽脆，外脆內嫩的四川家常辣子雞出鍋啦~~ 小貼士：1.最好選雞腿肉，因為炸後的肉會縮水，所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分腌制，因為開炸後，腌制不夠，雞就很難入味，不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱，要快炸到9成熟，不能炸久，油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味，這樣才夠香。

小竅門

1.最好選雞腿肉，因為炸後的肉會縮水，所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分腌制，因為開炸後，腌制不夠，雞就很難入味，不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱，要快炸到9成熟，不能炸久，油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味，這樣才夠香。

使用的廚具：炒鍋

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