大廚教你家常菜：板栗燜雞

「大家好~我是肉肉廚！今天我介紹這道菜是山東省傳統的漢族名菜--板栗燜雞。這道菜營養豐富，具有健脾益腎，強筋填髓作用。這個方法是我獨家自創的，可以保留板栗的香甜的同時，雞肉又鮮嫩多汁，具體做法的原因，我在小貼士中會詳細說明。希望大家喜歡！」

食材明細

雞肉500克

板栗20粒

蔥3根

姜1塊

大蒜3瓣

糖5克

生抽20克

老抽10克

料酒10克

玉米澱粉5克

蒜香口味

燜工藝

一小時耗時

高級難度

板栗燒雞的做法步驟

1

食材展示：雞肉500克，板栗20粒，蔥3根，姜1塊，大蒜3瓣，鹽5克，糖5克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，玉米澱粉5克。

2

首先處理食材：姜切片，蔥切蔥花，大蒜切塊備用。

3

雞肉切小塊洗凈後加入2片姜，鹽，生抽，玉米澱粉，料酒腌制20分鐘。如果喜歡香一點的朋友，也可以加點點花生油或者芝麻油一起腌制，非常香噢！

4

起乾淨鍋熱油，熱油加入蒜末和薑片炒香。

5

加入板栗翻炒幾下（板栗要提前去殼，去皮，洗凈備用）

6

然後加入熱水蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮至板栗剛熟為止。

7

可以多放點水，板栗煮好後鍋里一定要有些水的，不可以燒乾。

8

此時加入腌制好的雞肉混合板栗翻炒均勻。

9

雞肉變白後加入白糖，生抽，老抽，料酒繼續翻炒均勻。

10

一定要記住雞肉從入鍋開始，10分鐘出鍋。所以一定要在10分鐘內完成雞肉的上色，入味收汁等工序。

11

加鹽調味後即可出鍋咯！小貼士：1、重點在雞肉的腌制部分而不是把雞肉煮很久，提前20分鐘腌制雞肉使雞肉入味，煮10分鐘使雞肉剛剛熟，這樣雞肉又鮮嫩多汁，又入味！2、板栗先煮熟，用煮板栗的湯汁加入雞肉，雞肉表面有玉米澱粉，所以板栗汁會裹在雞肉表面，這樣雞肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗後鍋中留一點水的原因是：（1）板栗汁裹在雞肉表面增加雞肉的風味（2）防止雞肉加入後，鍋中燒乾易糊鍋。

小竅門

小貼士：1、重點在雞肉的腌制部分而不是把雞肉煮很久，提前20分鐘腌制雞肉使雞肉入味，煮10分鐘使雞肉剛剛熟，這樣雞肉又鮮嫩多汁，又入味！2、板栗先煮熟，用煮板栗的湯汁加入雞肉，雞肉表面有玉米澱粉，所以板栗汁會裹在雞肉表面，這樣雞肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗後鍋中留一點水的原因是：（1）板栗汁裹在雞肉表面增加雞肉的風味（2）防止雞肉加入後，鍋中燒乾易糊鍋。

使用的廚具：砂鍋、炒鍋

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