紅皮雞蛋更有營養？蛋黃越黃越有營養？

有聽眾的家裡長輩偏愛紅皮雞蛋，對雞蛋好壞的判斷還有一個依據：蛋黃的黃色是不是很淺，如果很淺就是沒營養的雞蛋，說農村雞下的蛋都比超市裡買的更黃，原因是農村的雞吃的五穀雜糧和蟲子長起來的，更有營養。想求證一下是不是這樣。

認為紅皮雞蛋更有營養，這是一個由來已久的誤解，首先是蛋殼的顏色由一種叫做卟啉的物質形成的，卟啉是鳥類體內血紅蛋白代謝的產物，不過有些品種的鳥在體內不產生卟啉，所以他們下的蛋不是紅色的。鳥的子宮如果分泌膽綠素，那下出來的蛋就是綠色的，比如像鴨蛋很多就是綠色，如果什麼色素都沒有，就是白皮的雞蛋。

具體下出什麼顏色的蛋完全是基因決定的，而且這些不同顏色的蛋的成分差異只體現在蛋殼上，即便是那種深褐色的蛋，你煮熟了以後剝開，雞蛋也是白白的，沒有一絲一毫髮紅髮褐的跡象。卟啉或者膽綠素這些東西不是人體必需的，有一種罕見病就是人體無法分解卟啉，結果在體內積累過多還會產生卟啉病。這是一種比較恐怖的病，有人甚至八卦從前的吸血鬼的原形就是患了卟啉病的人，他們受到紫外線照射後，體內的細胞就開始分解，比如皮膚腐爛，鼻子耳朵牙齦腐爛，當然正常人體不會這樣的，吃了雞蛋皮也沒關係。通過蛋的顏色評價雞蛋營養價值高低是沒有根據的，就像通過頭髮顏色判斷一個人的財富狀況一樣的不靠譜。但是人權有人維護，雞權就沒有那麼受人尊重了，很多商家發現了消費者這種喜好，就只培育下紅皮蛋的雞。這也是另一種盲從和對雞的歧視吧。

另外一個誤區是蛋黃越黃越有營養，雞蛋黃之所以黃是因為這裡有葉黃素，葉黃素在雞的體內是沒法自行合成的，只能從日常食物里得到，大多數植物都有葉黃素，他屬於胡蘿蔔素的一種，可能有人聽到胡蘿蔔素就激動，這是好東西啊，其實胡蘿蔔素是一個統稱，有600多個小類，這600多個小類里只有20多種對人體合成維生素A有幫助，其餘600多類對人體的功能現在還沒發現什麼特殊的。那些更加黃色的雞蛋就是因為飼料中罕有的葉黃素更多，所以沉積在雞蛋里的也更多。

但往往是農村自己家養的雞產出的蛋體積更小，蛋更黃，這確實容易給人造成假象，好像是精華都沉澱下來了，濃縮了，所以更小更黃，其實這都是假象。因為農村自家養的，或者所謂的那些土雞蛋，有機雞蛋，都是散養的雞，你沒法嚴格控制他們吃了什麼，飼料配比在每隻雞身上是參差不齊的，所以蛋的顏色大小都不一。也因為雞可以到處跑，耗費了體能，下蛋頻率和大小也會受影響。但是不可否認的是，那些雞的身體狀況會更好一些，他們有更接近正常的生活方式，有正常的環境交流，可以四處活動，但是從雞蛋營養成分和安全性上並沒有好於那些糟了罪，一輩子只能下蛋的雞。如果您問我，我也覺得散養的雞下的蛋更可能是健康的蛋。

這就是一個矛盾了，我們如果給每種雞都提供這樣人道的條件，自然資源是不夠用的，非要如此，只能讓地球上一半以上人口選擇回到飢餓和貧窮。其他畜牧業產品也是這樣，豬、牛、羊、雞鴨魚在養殖狀態時的生存條件很不好，尤其像豬這樣的高智商的動物，當你屠宰他的同伴時，他們是知道那邊發生了什麼，甚至也能意識到自己馬上也會被送去殺掉，內心是恐懼的，這也是很多素食者選擇全素食的原因。但是他們不知道的是，因為他們選擇了全素，更需要用到蛋白粉補充，仁慈的選擇並沒有減少屠宰事件。這件事上我們只能妥協，直到我們可以通過轉基因技術培養出純粹繁殖蛋白質的細胞來，這些細胞沒有大腦，只是一塊肉，其實現在已經有過幾次人造牛肉了，和牛肉成分一樣，口味也一樣，成本也有希望降低到比養牛更低。科技也許是唯一一個可以讓我們擺脫屠宰殺戮的方式。好了，這個問題就回答到這裡。

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