幾個技術含量高的家常菜，色香味俱全！

1香辣紅燒肥

材料主料：豬大腸500克輔料：胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克調料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克

做法

1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；

2. 胡蘿蔔洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；澱粉加水調成芡汁備用；

3. 炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；

4. 再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。

特色：色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。

2微辣虎皮尖椒

材料主料：辣椒(青,尖)500克調料：植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克

1.將辣椒去蒂、籽洗凈；

2. 蔥姜切絲；

3. 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；

4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

特色：外脆內軟，辣味十足。

3甜咸醬排骨

材料主料：豬排骨(大排)2000克調料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

1.排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊；

2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗凈；

3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。

特色：色澤醬紅有光澤，肉質香酥，甜鮮可口。

4咸鮮鯽魚豆腐湯

材料主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克輔料：韭菜50克調料：豬油（煉製）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；

2. 韭菜洗凈，切成一厘米長的段；

3. 蔥洗凈，5克切末，10克切段；

4. 姜洗凈，2克切末，3克切片；

5. 鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

6. 將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

特色：魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮

來源：學做飯學炒菜

責編：田鵬

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